Jardin à manger : après la récolte, passons à table

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confiture


 

Aubergine

Caviar d'aubergine:
au plus simple : faire cuire au four environ 25 minutes à chaleur moyenne 2 aubergines dans leur peau. Puis ouvrir, retirer la chair, mixer, mais pas en purée, ajouter sel, poivre, huile d'olive et servir froid. Sur cette base, et selon votre goût vous pouvez ajouter une tomate cuite en même temps que les aubergines, de l'ail haché, et un jus de citron à la fin.

 

mille feuilles recette avec des aubergines Mille feuilles individuel d'aubergines et tomates :
Couper les aubergines en rondelles d'un ½ cm et les faire frire puis les essuyer sur un papier absorbant.
Couper les tomates et la mozzarelle et le jambon fumé en rondelles de même taille que les rondelles d'aubergine.
Sur la plaque de cuisson du four déposer par mille feuille :
une rondelle d'aubergine, une rondelle de tomate, une rondelle de mozzarelle, une rondelle de jambon et recommencer éventuellement pour faire une colonne d'environ 8 cm, maintenue avec une pique
Passer au four 15 minutes, le temps de faire gratiner et fondre les tomates. Servir chaud.
Tout le monde adore et en redemande et c'est vraiment facile à faire.
Ingrédients : aubergines, tomates, mozarelle,, jambon fumé et la pique ! quantité selon votre appétit Merci à Moone pour cette deuxième recette

Aubergines en beignets :
Faites une pâte avec la farine, un jaune d'œuf, un ½ verre d'eau 3 cuillères ç soupe de bière et une pincée de sel. Laissez reposer 2 heures au moins.
Pendant ce temps, lavez et coupez les aubergines en bâtonnets. Salez et poivrez.
Battez le blanc d'œuf en neige et incorporez le dans la pâte à beignet.
Trempez les bâtonnets dans la pâte et faites les frire à l'huile chaude.
Proportion pour 4 personnes : 4 aubergines, 125 g de farine, un œuf et un peu de bière, sel et poivre.

 

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Basilic

le pesto - sauce italienne avec du basilic accompagne les pâtes.
Lavez le basilic , séchez le, effeuillez. Préparez dans le bol pour les mixer : les feuilles de basilic, les pignons de pin et le parmesan râpé, ajoutez une gousse d'ail pressée, et l'huile d'olive, poivrez. Mixez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et verte claire : c'est prêt.
Proportion pour sauce 4 personnes : 150 g de basilic frais, 50 g de pignons de pin, 50 g de parmesan, 1 à 2 gousses d'ail et 15 cl d'huile d'olive.
A noter : les quantités peuvent varier selon les goûts : plus de parmesan, moins d'ail plus de pignons et inversement.... goûtez avant de mettre du sel.. (mangez moins salé si possible, c'est bon pour la santé.)

Le Pistou - nom provençal pour le mortier qui va servir à piler le basilic, est à la base de la soupe...au pistou, et est aussi utilisé comme sauce pour les pâtes.
Lavez, séchez et effeuillez le basilic. Préparez 2 à 3 gousses d'ail et 15 cl d'huile d'olive. Pilez basilic et ail, en incorporant huile d'olive en filet jusqu'à obtention d'une pâte homogène et verte claire.
A noter : Pas de parmesan, pas de pignon de pin, sinon vous faites un pesto.

Nouilles (ou autres pâtes) au pistou :
Pour 6 personnes :
Préparez le pistou: pilez, écrasez 3 à 4 gousses d'ail dans un mortier, incorporez quelques gouttes d'huile d'olive, ajoutez environ 20 grosses feuilles de basilic et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Ajoutez à nouveau l'huile d'olive petit à petit en tournant jusqu'à ce que votre sauce soit liée et d'une jolie couleur verte.

Pendant ce temps, faites cuire les nouilles le temps indiqué et comme vous les aimez à grande eau bouillante salée.
Egouttez les nouilles, versez et mélangez quelques cuillerées d'eau de cuisson dans la sauce au pistou.

Disposez les pâtes dans le plat de service, arrosez avec le pistou et mélangez rapidement.
Servez bien chaud avec le parmesan à part, que chacun saupoudrera selon son goût.
Proportions : pâtes pour 6 personnes, 100 g de parmesan haché, 3 à 4 gousses d'ail, 20 grosses feuilles de basilic, 5 à 6 cuillerées d'huile d'olive, sel, poivre.

Soupe au pistou : faites cuire à l'eau et coupés en petits dés (cette soupe ne se mouline pas) : haricots verts, haricots blancs cocos frais et écossés, carottes, pommes de terre, courgettes et tomates, sel, poivre, herbes de provence pendant une heure à feu doux. Après une heure ajoutez des coquillettes ou pâtes à minestrone à votre choix et laissez cuire. Hors du feu, mélangez le pistou (voir ci dessus) et servir bien chaud.
Cette soupe, comme toutes les soupes peut être servie avec du gruyère râpé.

Proportion pour une soupe de 4 parts environ : 200 g de haricots verts, 200 g de haricots blancs frais , 200 g de carottes, 200 à 400 g de courgettes, 2 belles tomates, 200 g de pommes de terre, 1 poireau, deux belles poignées de pâtes - du pistou

 

 

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Betterave

Betteraves rouges à la crème :
Pelez et émincez (ou râpez comme des carottes, c'est comme cela que je les préfère) les betteraves cuites.
Faites cuire 2 oeufs durs.
Pressez un citron.
Préparez la sauce en mélangeant dans un bol : 3 cuillères de moutarde, 2 cuillères de crème fraîche, le jus de citron, sel et poivre.
Déposez les betteraves dans un saladier, versez la sauce dessus et décorez avec les oeufs durs et servez en entrée.

Proportions pour 2 à 3 personnes : 2 à 3 petites betteraves, moutarde, crème fraîche, 2 oeufs durs, 1 citron, sel et poivre.

 

Bortschok - Une soupe russe rapide !
Epluchez les betteraves cuites et rapez les comme des carottes.
Ajoutez le vinaigre et mélangez. Laissez macérer 30 minutes.

Faites revenir les saucisses coupées en rondelles dans un peu de beurre ou d'huile.

Préparez 1 litre et 1/2 de bouillon de boeuf (cube).

Mettez les betteraves et les saucisses dans une casserole et versez le bouillon chaud dessus. Portez à ébullition,
et servir immédiatement, accompagné de crème dans un ramequin.

Proportions pour 4 personnes :
2 betteraves cuites moyennes, 4 saucisses de strasbourg, 1.5 l de bouillon de boeuf, 2 cuillères à soupe de vinagre de vin, sel.
Acompagnement : 4 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

 

 

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Carottes

Potage crémeux : Faire cuire de jeunes carottes dans un bouillon de légumes, avec un oignon.
Mixer et ajouter un yaourt nature, pour donner un peu d'acidité tout en rendant le potage crémeux.
Parfumer avec un tout petit peu de gingembre, du zeste de citron
Voilà : vite fait..est ce bon ?

 

Carottes rapées classiques : Elles s'accommoderont parfaitement de vos rajouts : noix concassées et raisins - ou - ail et échalottes ...ciboulette, persil, jus de citron ou vinaigre de vin

 

Gateau aux carottes : Epluchez, lavez les carottes et rapez les plus finement possible.
Mélangez en respectant l'ordre d'incorporation :
- la levure et la farine
- Ajoutez les carottes rapées, mélangez.
- Ajoutez le sucre et le beurre ou la margarine fondu mais refroidi, mélangez.
- Enfin, battez l'oeuf en omelette, et incorporez au mélange.

Versez la préparation dans un plat allant au four et laissez cuire environ 3/4 d'heure à four chaud (th 7 ou 8).
Surveillez et diminuer éventuellement.
Ce gâteau est délicieux, et fera oublier la haine des carottes aux plus rebelles.

Proportions pour 4 personnes : 150 g de farine, 150 g de carottes, 150 g de matière grasse (beurre ou margarine) 150 g de sucre, 1 sachet de levure, 1 oeuf.


Carottes Vichy :
Grattez ou épluchez les carottes.
Coupez les en fines rondelles, aussi minces que possibles.
Mettez les dans une casserole large, et recouvrez presque jusqu'en haut des carottes avec de l'eau froide.
Ajoutez le beurre, le sucre et le sel. Couvrez.
Laissez cuire à grands bouillons sans découvrir jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau et que l'on commence à entendre les carottes commencer à rissoler dans le beurre : les carottes sont cuites !
Servir aussitôt avec du persil

Proportions pour 6 personnes : 1 kg de carottes, 1 litre d'eau, 70 g de beurre, 3 morceaux de sucre (sauf régime), ½ cuillère à café de sel, persil haché.

recette lasagne Lasagnes aux carottes et épinards Lasagnes aux carottes et épinards :
Pour 4 personnes : Préparer les éléments de la farce :

Béchamel : 1 l de lait, 45 g Beurre, 45 g Farine et 15 g de noix de muscade
Portez le lait à ébullition. Séparément, dans une poêle faites fondre le beurre, ajoutez la farine, versez le lait chaud en mélangeant rapidement au fouet jusqu'à ébullition. Ajoutez la noix de muscade, sel et poivre éventuellement, hors du feu.

Purée de carottes
 : faites bouillir 400 g de carottes coupées en morceaux, salez, poivrez. Ajoutez hors du feu une noix de beurre, écrasez ou mixez.

Epinards
 : nettoyez les feuilles de 400 g d'épinards, faites les fondre à la poêle avec un peu de beurre.

Viande hachée
 : faites revenir 200 g de viande hachée avec 1 petit oignon émincé. Salez, poivrez.

Le plat final  : huilez un plat allant au four.
Etalez une couche de béchamel sur le fond

Posez le premier rang de pâte lasagne.
Continuez avec les couches dans l'ordre suivant : carotte, béchamel, pâte, épinard, béchamel, pâte, viande, béchamel, pâte, etc. terminez par une couche de béchamel.

Parsemez de fromage râpé, par exemple emmental ou parmesan ou grana padano, à votre goût. et faites gratiner au four th 7 (200 ° C) de 20 à 30 minutes.


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Chou Brocoli


Anneaux de calmars aux brocolis (inspirée de la cuisine chinoise)
Rincez les anneaux à l'eau claire (si achetés frais) et jetez les dans une casserole d'eau bouillante pendant 4 minutes. Egouttez et laissez les mariner 30 minutes dans une assiette avec 1 cuillère 1/2 à café de sel et 1 à 2 cuillères à soupe de vin blanc. Retournez de temps en temps.

Pendant ce temp, épluchez les oignons et émincez les, lavez les brocolis et séparez les en petits bouquets.

Dans une sauteuse, faites sauter les calmars et les oignons en remuant, dans un peu d'huile d'olive chaude. Retirez de la sauteuse et réservez au chaud.

Mettez les brocolis dans la sauteuse, avec fécule de maïs (maïzena), un peu de poivre et un demi verre d'eau. Laissez cuire à feu moyen/doux jusqu'à ce que les brocolis soient tendres.
Reversez les calmars et oignons autour et servez bien chaud.
Proportions pour 4 personnes : 400 à 500 g de calmars, 250 g de brocolis, 4 oignons nouveaux, huile d'olive, 1 cuillère à soupe de maïzena, sel et poivre, 1 à 2 cuillères à soupe de vin blanc bien sec (ou de xérès sec).

Brocolis aux amandes et roquefort :
Lavez le brocoli et séparez les bouquets, faites le cuire à la vapeur 5 à 7 minutes. Ne le faites pas trop cuire !
Pendant ce temps préparez la sauce : Faites dorer les amandes dans une poêle anti-adhésive, ajoutez le roquefort ou le bleu en morceaux pour qu'il fonde un peu. Otez la poêle du feu et ajoutez la crème fraîche, le poivre et le vinaigre. Ne salez pas en raison du fromage. Terminez avec la ciboulette. Servez chaud en nappant les brocolis avec cette sauce.
Proportions pour 4 personnes :800 g de brocoli, 75 g de roquefort ou bleu, 15 cl de crème, 1/2 cuillère à café de vinaigre balsamique, 20 g d'amandes effilées, ciboulette coupée, poivre.

Brocolis à la milanaise :
Cuisez le brocoli dont vous avez séparé les bouquets à la vapeur 5 à 7 minutes.
Beurrez un plat allant au four et saupoudrez le de parmesan.
Versez vos brocolis cuits, ajoutez encore le parmesan sur toute la surface, poivrez. Ajouter des petits morceaux de beurre et passer au four chaud (th 6/7) le temps de le faire dorer.
Proportions pour 4 personnes :1 beau brocoli, 100 à 125 g de parmesan, beurre, poivre.

Sauté de brocolis à l'italienne :
Précuire les brocolis comme dans les recettes ci-dessus. Puis les poêler 2 à 3 minutes à l'huile d'olive avec de l'ail haché , saler et poivrer, mouiller avec une cuillère à soupe de vin blanc sec, remuer 30 secondes.
Servir chaud avec une sauce tomate et du parmesan..simple et bon ! et terriblement santé : voir fiche tomate et brocolis.

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Chou pommé chou vert, chou frisé

recette coleslaw Coleslaw
Enlevez les mauvaises feuilles extérieures du chou, lavez le et râpez le finement.
Epluchez et lavez les carottes et râpez les comme le chou. Enfin hachez 1 oignon

Préparez la sauce en mélangeant dans un saladier : 2 cuillères à soupe de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de crème aigre (difficile à trouver en France, on peut remplacer par de la crème fraîche additionnée de jus de citron), 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 petite cuillère de moutarde et une petite cuillère de sucre en poudre, sel et poivre.

Mélangez légumes et sauce intimement et laisser au frais, au moins 1 à 2 heures et même plus avant de servir.

Fantaisies sur cette base : vous pouvez ajouter : de la pomme en fines lamelles (une Gala va très bien), des raisins secs préalablement trempés dans de l'eau tiède, du céleri, du poivron, ajouter du persil, des pignons de pin …

Proportions pour 4 personnes : à la base 300 g de chou blanc, 2 carottes moyennes, ingrédients de la sauce.

Tarte au chou
Préparez la pâte brisée. Laissez là reposer. (ou pâte achetée toute faite.)

Pendant ce temps, lavez le chou à grande eau. Puis blanchissez-le à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egouttez.

Hachez le chou et faites le revenir dans du beurre avec des oignons concassés et du persil haché menu.

Ajoutez la chair à saucisse, du sel et poivre, du thym, du laurier et un peu de noix de muscade râpée.
Beurrez un moule de 22 à 25 cm de diamètre, étalez la pâte et remplissez avec la farce au chou.
Faites cuire au four th 6 environ 20 minutes.
Astuce du palais : 5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez une grosse cuillère de crème fraîche, c'est encore plus ontueux.
Proportions pour une tarte de 5/6 personnes : un beau chou vert, 2 oignons, 300g de chair à saucisse ou de restes de viande, 70g de beurre, un bouquet de persil, thym, laurier, sel, poivre, une pincée de muscade râpée, crème fraîche.

Salade aux choux rouge et vert : voir chou rouge

Chou farci
Le chou peut se farcir en entier ou il est possible de farcir de grandes feuilles que l'on roule et attache. (voir méthode plus bas)
Préparer une farce avec du riz mi cuit, de l'ail, 1 oeuf entier cru, des oignons du persil et de la viande hachés, ou de la chair à saucisse, parfumer de muscade, de thym.(on peut aussi remplacer la viande par des noix ou des pignons, mettre des champignons hachés).
En même temps, retirer les feuilles extérieures, laver le chou et le mettre à blanchir à l'eau bouillante 10 à 15 minutes pour pouvoir ensuite le travailler. bien égoutter.

 

méthode 1 chou farci reconstitué : Ouvrir le chou et retirer une à une les feuilles centrales, oter la nervure et garder dans l'ordre, enlever le coeur : farcir l'espace vide et reconstituer le chou feuille par feuille dans l'ordre inverse au prélèvement. Mettre une crépine.
Méthode 2 chou farci entre les feuilles : écarter délicatement les feuilles, enlever le coeur, farcir le coeur et entre les feuilles restantes en les refermant, mettre une crépine.
Méthode 3 : feuilles de chou farcies étaler les grandes feuilles, enlever la nervure et déposer la farce, rouler la feuille et attacher la avec une ficelle.

Pour toutes les méthodes : Placer le chou dans un cocotte graissée (environ 40 g de beurre) allant au four, mouiller avec un bouillon - du pot au feu en cube par exemple - , ajouter une ou deux carottes en rondelles, des oignons , des tomates. couvrir et laisser cuire de 45 minutes à 1 heure 30 selon taille à four chaud (180°) en mouillant de temps en temps.

Pour servir enlever la crépine et servir chaud

 


Potée aux choux
Laver et couper le chou en 6 ou 8. Retirer les cotes, couper en lamelles et les faire blanchir à l'eau bouillante environ 4 minutes.
Egoutter, et presser pour chasser le plus d'eau.

Pendant ce temps, mettre le lard dans une cocotte et le faire dorer, le sortir et le réserver.
Ajouter un peu d'huile (2 cuillère à soupe) dans votre cocotte et faire blondir les oignons.

Ajouter le lard réservé, le chou égoutté, les pommes de terre, les navets et les carottes coupés en morceaux. Rajouter dessus les morceaux de viande, un bouquet garni. couvrir de bouillon de boeuf et laisser cuire doucement 1heure et demie avec un couvercle en écumant et en remuant de temps en temps. Ajouter du bouillon si necessaire.
Rectifier l'assaisonnement : sel et poivre et laisser cuire encore 20 à 30 minutes.
La potée est délicieuse bien cuite, en fin de cuisson, il ne doit plus avoir d'eau de cuisson en surface.

Proportions pour 4 personnes: 1 beau chou vert ou frisé, 2 morceaux de lard assez epais non fumé, 2 oignons, 2 navets, 3 à 4 carottes, 8 pommes de terre, 1 bouillon de boeuf - pour la viande vous avez le choix : des saucisses à cuire type Montbelliard, des saucisses fumées, des cotes de porc, de la palette non salée, du jambonneau non salé, un judicieux mélange à votre goüt.

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Chou rouge

Salade aux choux rouge et vert :
Lavez les choux et séchez les avec un torchon.
Débitez les en petites lanières.
Dans un saladier, mélangez ½ cuillère à café de moutarde avec du jus de citron, ajoutez sel et poivre, puis l'huile d'olive en filet en battant à la fourchette.
Ajoutez ciboulette, cerfeuil hachés et ail pilé. Versez les choux, remuez bien et laisser reposer 1 à 2 heures avant de servir.

Proportions pour 4 personnes : ¼ de chou vert et ¼ de chou rouge pas trop gros, 1 gousse d'ail, ½ cuillère à café de moutarde, sel poivre, ciboulette et cerfeuil.

Laissez bien reposer cette salade dans sa vinaigrette au moins 1 heure, 2 heures, c'est encore mieux : les choux seront "cuits" par le jus de citron et trés gouteux.

 

Chou rouge aux pommes (variante)
Couper le chou en quartiers, laver, enlever les côtes, et découper des lamelles. Blanchir 1 minute à l'eau bouillante et égoutter.
Découper l'oignon et le faire fondre l'oignon dans 25 g de beurre, ajouter les pommes en fins quartiers et laisser cuire 5 minutes.

Dans une cocotte allant au four, faire des couches alternées de chou et de pommes en commençant et en terminant par du chou. Arroser chaque couche d'une préparation faite avec l'eau, le vinaigre, le sucre, sel et poivre
Couvrir et laisser cuire 2 heures à four doux (160 °C, th. 3), en remuant de temps à autre et en mouillant avec un peu d'eau si nécessaire.
En fin de cuisson, recueillir un peu de jus et le délayer avec 15 g de farine, un peu de beurre et reverser cette préparation dans votre plat en mélangeant Laisser mijoter quelques instant pour épaissir. Sortir du four, parsemer de persil haché et servir chaud.
Proportions pour 4 personnes : 1 beau chou rouge (1kg environ), 1 oignon, 40 g de beurre 2 pommes 3 cuillères à soupe d'eau 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin 2 cuillères à café de sucre 15 g de farine sel, poivre, persil haché.

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cultiver les couges et les cuisinerCitrouille et potiron

Citrouille au cantal :
Faites cuire dans très peu d'eau bouillante la citrouille accompagnée d'une belle pomme de terre à purée, les deux coupées en morceaux, pendant 15 à 20 minutes. Egouttez. Passez au mixer ou à la moulinette à légumes. Salez et poivrez.
Battez cette purée avec du cantal râpé et du lait.
Saupoudrez de muscade râpée. Mettez la purée dans un plat à gratin, parsemez de cantal et gruyère et faites gratiner.

Proportions pour 4 personnes : 1 kg de citrouille, 150 g de cantal, 50 g de gruyère, une belle pomme de terre, sel, poivre, muscade et un peu de lait.

Soupe au potiron au lait :
Faites cuire la citrouille coupée en dés dans 1 litre de lait.
Ajoutez une pincée de sel, le sucre et un petit morceau de canelle.
Lorsque la citrouille commence à se défaire, enlevez la cannelle et cessez de cuire. Passez le tout au moulin à légumes.
Ajoutez la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement à votre goût. (sel, poivre)
Accompagnez cette soupe de quelques croûtons frits.

Proportions pour 3/4 personnes : 750 g de citrouille, 1 litre de lait, 1 petit pot de crème fraîche, 3 sucres, sel, canelle.

Confiture de citrouille :
Coupez la chair de la citrouille en petits morceaux dans un saladier, versez le sucre dessus et la noix de muscade. Mélangez bien. Laissez macérer 12 heures.
Ajoutez le zeste et le jus du citron et de l'orange (non traités) Portez à ébullition en écumant.
Cuisez 45 min sur feux doux en remuant.
A la fin de la cuisson, la citrouille est translucide et la confiture doit figer.
Versez immédiatement dans des bocaux ébouillantés, fermez et retournez les pots jusqu'à ce qu'ils aient refroidi.

Proportions : 1 kg de citrouille, 800 gr de sucre en poudre, 1 citron, 1 orange, 1/2 cuillère à café de noix de muscade .

 


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Concombre


Gaspacho (potage froid)  :
Coupez et moulinez les concombres avec des tomates pelées et épépinées, du poivron rouge et de citron, de l'oignon et de l'ail finement émincés, une pointe de piment fort, des herbes hachées (ciboulette, persil, cerfeuil, menthe, etc.), de la mie de pain, de la crème ou du yogourt, un peu d'huile d'olive et de vinaigre, saler au besoin et poivrer. Cette soupe se consomme bien fraîche l'été. Elle est très rafraichissante et apporte vitamines et sels minéraux en quantité.

Soupe froide au yaourt  : après avoir fait dégorger les concombres (si vous préférez ainsi) les mouliner avec du yogourt ajouter des noix hachées, de l'ail, de l'aneth et quelques gouttes d'huile de noix (ou d'olive)

Concombres chauds farcis :
original, basse calorie avec restes de poulet.

Les concombres : Peler les concombres, retirer les deux extrémités et partager les concombres en deux dans le sens de la longueur.
Faites les blanchir 2 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez, et creusez les pour former des barquettes.

La farce : hachez ensemble : restes de poulet, un oeuf dur, fines herbes, ail et oignon. Salez et poivrez.

Le plat : Farcissez les concombres, et placez les dans un plat allant au four. Nappez de sauce tomate à votre goût et couvrez avec du papier d'aluminium. Mettre au four à feu moyen pendant 20 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, enlevez le papier d'aluminium. Servez chaud.
Pour 4 personnes : 4 petits concombres de taille égale, 100 g de restes de poulet cuit, 1 oignon, 2 cuillères à soupe de fines herbes, 2 gousses d'ail, 1 oeuf cuit dur, sauce tomate à votre goût, sel et poivre.

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Cornichons

Cornichons au vinaigre
préparation à chaud :
Brossez les cornichons, mettez les dans le sel pendant 24 h pour qu'ils dégorgent.
Le lendemain, égouttez et essuyez les. Déposez les dans un bocal en plaçant aussi et à votre goût : laurier, estragon, petits oignons blancs, grains de moutarde.
Faites chauffer le vinaigre et versez le sur les cornichons jusqu'à ce qu'ils soient couverts.
Bouchez. 2 mois plus tard: les cornichons sont faits !
Proportion : 1 kg de cornichons, 1 litre de vinaigre blanc, gros sel, condiments

Pour une récolte étagée, préparation à froid :
Versez le vinaigre à mi hauteur avec les condiments désirés.
Au fur et à mesure de la récolte, brosser, faites dégorger comme ci-dessus, égouttez et essuyez, et ajoutez les dans le bocal, en complétant le niveau de vinaigre quand nécessaire.
Quand le bocal est plein, bouchez et attendre 2 mois.
Proportion : 1 kg de cornichons, 1 litre de vinaigre blanc, gros sel, condiments

La préparation à chaud les garderait plus croquants. Dans tous les cas, les pots se conservent à l'abri de la lumière et au réfrigérateur une fois ouverts.

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Courgette
Courgette farcie facile
:
Couper les courgettes dans le sens de la longueur, épépiner les. Farcir avec une saussice de strasbourg ou une merguez (ou chipolata, etc.). Recouvrir de mozarella et d'une sauce tomate et de thym. Faire cuire au four une heure environ.

 

Gratin de courgette facile : cuire les courgettes auparavant à la vapeur, égoutter. Puis mixer au robot : courgettes cuites, gruyère, crème fraîche, sel, poivre, une pincée de noix de muscade, un oeuf . Faire gratiner au four (200°) 20 minutes et servir.
Proportions pour 6 personnes : 10 à 12 petites courgettes, 5 cuillères de crème fraîche épaisse, 150 g de gruyère rapé, 1 oeuf

 

Fleurs de courgette : Servir les fleurs en salade, dans les omelettes ou sur des pâtes, ou encore, les farcir avec une préparation à base de fromage ricotta, fromage parmesan et oeuf battu, assaisonnée de basilic ou d'une autre herbe de son choix. Les tremper dans une pâte à beignets et les frire à la poêle dans de l'huile.

 

Boulettes de courgettes à la grecque : Râper les courgettes, sans les peler, bien mélanger avec le sel et laisser reposer pendant 1 heure dans une passoire afin de faire dégorger.

Dans un plat emincer les oignons, le persil et l'orignan. Ajouter la féta émiettée, les oeufs, 1 cuillère et demie à soupe d'huile d'olive et autant de farine, un peu de povire, mais ne salez pas !


Ajouter les courgettes que vous aurez bien pressées auparavant pour en extraire toute l'eau. Bien mélanger le tout : le préparation foit être compacte et pouvoir former des boulettes.
Verser environ 5 cm d'huile d'olive dans une sauteuse et la laisser chauffer à env. 180°C. Cette température est atteinte dès que de petites bulles se forment autour d'une spatule plongée dans l'huile.
Former vos beignets, les paner dans de la farine et les faire frire de tous les côtés pendant 5/6 minutes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Les éponger à l'essuie tout et les tenir chauds à four très doux, recouverts de papier aluminium, jusqu'à ce qu'ils soient tous bien cuits. Servir chaud.

Proportions pour 10 à 12 boulettes : 1 kg de courgettes, 1,5 c. à soupe de sel, 1 bel oignon, 1 bouquet de persil, 1 c. à café d'origan frais, 250 g de fromage feta, 2 œufs, 1,5 c. à soupe d'huile d'olive, farine, et huile d'olive pour la friture.


tagliatelles aux courgettes : Laver et couper les courgettes en fines rondelles. Dans une poèle à feu moyen, faire revenir l'ail haché dans un peu d'huile d'olive, pour qu'il soit juste doré. Ajouter les courgettes et continuer la cuisson à feu moyen pendant 4 minutes, en remuant. Ajouter basilic et jus de citron et laisser encore 2 minutes. Réserver pendant la cuisson des pates.
Quand les pates sont cuites, égoutter et les passer à la poèle avec les courgettes, saler poivrer et servir avec du parmesan.
Proportions pour 2 personnes : 250 gr de tagliateles fraîches, 4 courgettes de taille moyenne et fines, ail, huile d'olive, basilic, sel et poivre.

 

Beignets de courgettes :
Préparez une pâte à beignets : versez en puits la farine dans un saladier, et mettre les jaunes d'œufs, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélanger en versant peu à peu 250 cl d'eau (ou lait ou bière), salez poivrez. Laissez reposer 1 à 2 heures.
Pendant ce temps épluchez les courgettes et les couper en rondelles assez fines. Faites les dégorger dans une passoire avec une poignée de gros sel pendant 30 minutes puis passer vos courgettes à l'eau pour enlever l'excès de sel, et épongez les. Faites monter les blancs d'œufs en neige bien fermes et incorporez les délicatement dans la pâte à beignets.
Les beignets : Rondelle par rondelle : trempez les dans la pâte avant de les faire dorer 2 à 3 minutes en les retournant dans une poêle avec de l'huile chaude. Sortez les à l'écumoire et déposez sur du papier absorbant, maintenez à chaud. Quand vous avez épuisez votre stock de rondelles : servir bien chaud !

Cette recette peut aussi se faire en râpant les courgettes comme des carottes, en ajoutant courgettes râpées, persil et ciboulette hachés a la pâte. Prendre ensuite avec une cuillère à soupe et versez le contenu en boule délicatement dans la poêle à frire.
Proportions pour 6 personnes : 4 à 5 courgettes, 2 œufs, 250 g de farine, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel poivre, huile pour la poële, éventuellement persil ciboulette.

 

Courgette en robe :
Coupez les courgettes en 4 sans les peler, dans le sens de la longueur.
Préparez deux assiettes : l'une contenant un œuf battu et assaisonné, l'autre de la chapelure.
Passez un fois les bâtonnets dans l'œuf puis dans la chapelure et recommencez la même opération encore une fois. (Oeuf, puis chapelure)
Faites cuire à la poêle à l'huile très chaude. Servir avec un peu de citron.
Proportions pour 6 personnes : 1 kg de courgettes, 3 œufs de la chapelure, sel poivre.

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Echalotes

Beurre blanc à l'échalote :
Dans une casserole, versez les échalotes finement hachées et le vinaigre de cidre. Faites évaporer à feu doux, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vinaigre. Ajouter le beurre petit à petit en remuant et jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Poivrer et saler, battez au fouet, sans retirer du feu, qui reste doux, pour obtenir un mélange mousseux.

Proportions pour 2 à 3 personnes : 150 g de beurre, 2 cuillères d'échalote hachée, 4 cuillères de vinaigre de cidre, sel et poivre. Si vous utilisez du beurre salé : n'ajoutez pas de sel.

Bavette à l'échalote :
Dans une poèle, versez les échalottes émincées et faites les fondre avec un peu de beurre, sans colorer, environ 10 minutes. Déglacer avec le vin rouge, et laissez réduire à feu très doux en couvrant (surveillez votre sauce)
Faites cuire les bavettes à votre goût, salez et poivrez (au moulin) en fin de cuisson. Servez bien chaud avec les échalotes.

Proportions pour 4 personnes : 4 bavettes, 8 échalottes, 1/2 verre de vin, un peu de beurre, sel et poivre.

Confit d'échalotes pour accompagnement :
Emincez ou hachez les échalotes finement.
Faites les fondre à feu doux dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Saupoudrez de sucre et mélangez.
Laissez caraméliser quelques minutes à feu vif.
Déglacez avec l'eau et laissez à feu très doux jusqu'à évaporation totale de l'eau. Arrosez alors avec le vinaigre de vin, remuez et laissez cuire encore à feu doux 3 à 4 minutes.
Servez chaud avec des viandes, avec du fromage de chèvre, des rillettes sur tartine, des pommes de terre.

Proportions : 8 à 9 échalotes, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin et 1 verre et demi d'eau.

 

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Epinards

Salade d'épinards :
Lavez les épinards, essorez et coupez les feuilles grossièrement.
Lavez et coupez les tomates en tranches, faites cuire deux œufs durs.
Dans un saladier mélangez les épinards, les tomates et les œufs durs coupés en quartier.
Préparez une sauce avec la crème fraîche, la moutarde, le jus de citron, sel et poivre Arrosez votre salade avec cette sauce et mélangez.

Proportion pour 2 personnes : 100 g d’épinards, 2 œufs, ½ ou 1 tomate, 1 à 2 cuillères à soupe de crème fraîche, un peu de moutarde, un peu de jus de citron, sel, poivre.

Quiche aux épinards :
Lavez les feuilles et essorez les, enlevez les grosses côtes. Faites les revenir à feu doux dans une poêle beurrée pendant 10 min. Salez, poivrez.
Dans un saladier battez au fouet 4 oeufs, le fromage (gruyère rapé ou roquefort émietté), les cerneaux de noix hachés, la crème fraîche.
Beurrez un moule et placez la pate feuilletée, piquez la un peu avec une fourchette. Versez dans l'ordre : vos épinards poêlés et ensuite votre mélange oeufs/noix/fromage/crème fraiche.
Faites cuire au four th 7 25 minutes et servez tiède. Vous pouvez accompagner d'une salade du jardin pour complèter.
Proportions pour 4 à 6 personnes : 1kg d'épinards, 1 pâte feuilletée, 125 cl de crème fraiche, 150 g de fromage (gruyère ou roquefort, bleu..) 4 oeufs entiers, 50 g de cerneaux de noix hachés, beurre, sel et poivre

 

Feuillété d'épinards :
Lavez les feuilles, enlevez les grosses côtes et faites cuire les épinards à la vapeur .
Egouttez, essorez et hachez les.
Dans un saladier préparez un mélange avec 2 oignons hachés frits, 2 steacks hachés cuits, du gruyère rapé et deux kiris frais, sel et poivre.
Ajoutez les épinards, mélangez.
Etalez la pâte feuilletée sur la plaque de cuisson du four garnie d'un papier sulfuré.
Versez le mélange au centre de la pâte feuilletée et refermez la sur le mélange en laissant un petite cheminée au milieu. Passez un jaune d'oeuf sur la pâte pour qu'elle soit ensuite bien dorée à la cuisson.
Faites cuire au four à 180 ° (th 6) jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
Proportion pour 6 personnes :1 kg d'épinards, 1 pâte feuilletée, 2 oignons, 200 g de steack haché, 100 g de gruyère rapé, 2 kiris, 1 oeuf, sel poivre. Pour ceux qui veulent :il est possible d'ajouter des épices : soit canelle, soit muscade.

 

Poêlée d'épinards rapide (épicée) :
Mélangez sel, sucre et poivre, et réservez.
Equeutez et lavez les feuilles d'épinards. Les égouttez complètement.
Emincez une gousse d'ail et coupez le piment en petits morceaux.
Denoyautez l'avocat , sortir la chair et la couper en tranches de 2 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur.
Dans une poële chaude, faites revenir les épinards dans l'huile d'olive à feu vif, avec l'ail et le piment.
Ajoutez le mélange sel, poivre, sucre. Mélangez et retirez les épinards. Réservez au chaud et remplacez les épinards dans la poêle par les tranches d'avocat, à faire dorer 1 mn de chaque côté.
Servir avec les épinards en accompagnement de gambas ou de saumon grillés par exemple.
Proportions pour 4 personnes : 500 g de jeunes feuilles d'épinards, 1 gros avocat pas trop mûr, 1 piment doux,
1 gousse d'ail, 1 cuiller à café de sucre de canne, 3 cuillers à soupe d'huile d'olive, 1 cuiller à café de fleur de sel, 1 cuiller à café de poivre moulu

Epinards au gratin :
Lavez les épinards, enlevez les côtes, hachez les grossièrement.
Dans une casserole, faites fondre un morceau de beurre et y jetez les épinards. Laissez cuire à petit feu pendant 5 minutes.
Enlevez l'excédent de jus et ajoutez sel, poivre et un jaune d'oeuf dur, finement émiétté. Mélangez et retirez du feu.
Versez le tout dans un plat allant au four. Versez dessus la béchamel.
Ajoutez 25 gr de gruyère rapé, un peu de sel et de poivre à nouveau.
Coupez 4 oeufs durs en rondelles et placez les au dessus du plat, saupoudrez encore 25 g de gruyère rapé et déposez quelques noisettes de beurre.
Passez au four chaud 20 minutes environ.

La béchamel : faites fondre la valeur d'une cuillère à soupe de beurre à feu doux dans une casserole. Versez une cuillère à soupe de farine et mélanger sans laisser prendre de coloration (environ 2/3 minutes). Ajoutez un quart de litre de lait et fouettez sans laisser se former des grumeaux. Laissez cuire 3/4 minutes en remuant.


Proportions pour 4 personnes : 1 kg d'épinards, 5 oeufs cuits durs, 50 g de gruyère rapé, beurre, ingrédient de la béchamel, sel, poivre.


 

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Haricots verts

Haricots verts à la portugaise :
Préparez vos haricots, ôtez les fils et lavez les.
Dans une cocotte, mettez lardons non salés, les haricots verts et les tomates pelées et hachées grossièrement. Mouillez avec le bouillon ou à la rigueur avec de l'eau. Le bouillon doit juste couvrir la surface des légumes, ne pas noyer de liquide. Salez un peu, poivrez, couvrez et laissez cuire 60 minutes. Surveillez et remuez de temps en temps, ajoutez un peu de bouillon si necessaire. Les haricots seront tout tendres et onctueux, un régal.

Proportion pour 4 personnes : 1 kg d'haricots verts, 150 à 200 g de lardons fumés, 250 g de tomates; 1 litre de bouilon de boeuf en cubes , sel poivre.


Haricots secs

 

Potage aux haricots blancs (type soissons) : Cuire les haricots à l'eau. (voir cuisson des haricots secs après cette recette).
Passez au moulin à légume fin en se servant du jus de cuisson et de lait pour délayer la purée jusqu'à la consistance d'un velouté.
Salez, poivrez, lier avec un jaune d'oeuf hors du feu.
Ajouter un morceau de beurre. Servir avec des croutons frits. On peut aussi ajouter de l'oseille : dans ce cas, faire fondre l'oseille haché à la poêle auparavant et ajouter au potage. Onctueux, riche en proteines et réchauffant pour le froid qui vient.

Proportions pour 6 personnes : 250 g de haricots blancs, 1 verre de lait, 40 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 2 litres d'eau. oseille selon le goût.

Cuisson en faitout des haricots secs : La veille faire tremper les haricots dans 4 fois leur volume d'eau, changez l'eau toutes les 4 heures en les rinçant bien. Puis les faire cuire à l'eau froide sans sel, ail, oignons piqué de clou de girofle, bouquet garni. Important : Ne mettre le sel qu'en fin de cuisson. (environ 10 minutes avant la fin, sinon ils cuisent moins bien.
La cuisson est longue avec les haricots secs comptez 2 heures à petits bouillons.

Cuisson à la cocotte minute : ne pas faire tremper. Mettez les haricots à la cocotte en les couvrant d'eau froide non salée.
Fermez la cocotte et laisser bouillir 5 minutes.
Ouvrez, passez les haricots dans une passoire. remettez les haricots à la cocotte, couvrez les d'eau bouillante, sel, oignon piqué de clou de irofle, bouquet garni et ail.
Fermez à nouveau et laissez cuire 40 minutes à partir de la rotation de la soupape.

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Lentilles

Cuisson de la lentille verte du Puy, des lentilles blondes, elles cuisent vite !
Triage et trempage sont inutiles.
Lavez les lentilles sous l'eau froide et égouttez-les.
Mettez les dans une casserole avec 3 fois leur volume d'eau froide. Laissez cuire à feu doux pendant environ 20 à 30 minutes. Ajoutez un peu de sel en fin de cuisson. Égouttez et accommodez.

Proportions pour deux personnes : 1 verre à eau de lentilles sèches.

Lentilles aux saucisses
Lavez les lentilles à l'eau froide.
Émincez l'oignon et faites le revenir avec les lardons.
Ajoutez les lentilles et couvrir d'eau froide. Ajoutez le bouillon cube, les carottes en rondelles et les saucisses.
Portez à ébullition à plein feu et continuez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes. Assaisonnez à votre goût en fin de cuisson.

Proportion pour 4 personnes : 250 g de lentilles, 150 g de lardons, 2 carottes, 1 oignon, 4 saucisses fumées, celles que vous aimez, 1 cube bouillon, sel poivre.

Lentilles à l'iranienne
Faites tremper les raisins secs dans de l'eau pendant que vous faites cuire vos lentilles (voir cuisson des lentilles ci-dessus).
Dans une poêle faite rissoler un oignon émincé. Ajoutez la viande hachée, du thym, du laurier, salez et poivrez. Quand les lentilles sont cuites, égouttez les, Dans le plat de service chaud, versez les lentilles, ajoutez les raisins secs et la préparation viande et oignon. Servez aussitôt bien chaud. Cette recette se marrie bien servie avec un peu de riz.

Proportions pour 4 personnes : 250 g de lentilles, 1 à 2 oignons, 300 g de viande hachée, 1 petit verre de raisins secs, sel poivre, thym, laurier.

 

Jarret de porc aux lentilles :
Mettez les jarrets et les aromates dans un grand faitout. Recouvrez d'eau froide, salez et couvrez. Portez à ébullition, écumez et laissez cuire à petits bouillons pendant 1 heure à 1 heure et ½ selon la taille des jarrets. Environ 25 minutes avant la fin ajoutez les lentilles. Retirez les jarrets, égouttez les lentilles et servez.

Proportions pour 4 personnes : 4 jarret de porc frais, 250 g de lentilles vertes du Puy, 1 bouquet garni, 2 gros oignons piqués de clous de girofle et quelques baies de genièvre.

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Multi-légumes


Macaronis aux légumes

Pour 4 personnes :
Dans une sauteuse ou un faitout, faites revenir à l'huile 2 aubergines coupées en fines tranches, puis ajoutez 3 ou 4 tomates en quartier, 1 gousse d'ail hachée, thym, poivre.
Laissez cuire 10 minutes. Enlevez les légumes et réservez au chaud.

A leur place, dans le jus des légumes, faites cuire 125 g de champignons de Paris émincés, puis remettez tous les légumes ensemble, gardez à feu très doux.

Pendant ce temps faites cuire les macaronis. Quand ils sont cuits, disposez les dans un plat de service avec un peu d'huile d'olive ou de beurre.
Versez les légumes dessus. Servez avec du gruyère râpé. Facile.

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Navarin de mouton aux légumes nouveaux

Faites dorer dans un faitout des morceaux de mouton de 100 g, puis faites revenir les oignons avec un peu de beurre.
Quand la viande et les oignons sont bien pris de tous les côtés, ajoutez la farine et laissez la colorer en remuant.
Aussitôt après versez l'eau, bouquet garni, ail hâché, sel poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir à couvert à feu doux pendant 1 heure.

Pendant ce temps : épluchez, lavez et coupez en petits dés navets et carottes nouveaux. Versez les dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition pendant 5 minutes. Egouttez.
Incorporez carottes et navets dans le faitout avec la viande et faites recuire le tout 20 à 30 minutes.
Servez parsemé de persil. Bon appétit.

à la cocotte minute : faites dorer la viande, puis revenir les oignons dans la cocotte, saupoudrez de farine, faites colorer et ajouter 1/2 litre d'eau froide et les assaisonnements. Fermez la cocotte et laisser doucement cuire 10 minutes à partir de la rotation de la soupape.

Préparez les légumes, ouvrez la cocotte et versez les dedans sans les blanchir, salez et poivrez et refermez. cuisson 20 minutes à partir de la rotation.

Proportions pour 4 personnes : 800 g de mouton (collier, collet ou épaule), 50 g de beurre, 3 gousses d'ail, 100 g de petits oignons, 1 kg de navets nouveaux, 3 carottes, 1 bonne cuillère à soupe de farine (20g), sel, poivre, persil.

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Boulgour aux légumes épicés

Préparez le boulgour (voir sur le sachet).

En même temps faites  revenir 2 oignons émincés à feu moyen dans un peu d'huile d'olive.
Quand ils sont dorés ajoutez 1 poivron coupé en petits morceaux, 3 à 4 feuilles en fines lanières de chou (chinois, ou feuilles blanches d'un chou pommé).
Laissez fondre en remuant pendant 8 à 10 minutes et ajoutez pour finir 1 à 2 tomates en quartiers.
Salez et poivrez, relevez avec de l'ail haché, des épices à votre goût (ras-el-hanout, paprika ou une pointe de piment en poudre).
Laissez mijoter à découvert 15 minutes en surveillant et versez le boulgour cuit. Mélangez.
Servez avec du poisson et du citron.

Proportion pour 2 à 3 personnes : environ 150 g de boulgour, 2 oignons moyens, 1 petit poivron, 3 à 4 feuilles de choux, 1 à 2 tomates moyennes, 2 gousses d'ail, 1 bonne cuillère à soupe d'huile d'olive, sel poivre et épices.

A ajouter selon les goûts : des raisons secs que vous aurez fait tremper auparavant et/ ou des pois chiches.

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recette cari aux fruits de mer et légumesCarri de fruits de mer aux légumes

Faites cuire une bonne poignée de lentilles avec du romarin. Epluchez, émincez et faites rissoler un oignon dans une coctte avec un peu d'huile. Lavez, épluchez une carotte, coupez la en brunoise (en petits dés) et ajoutez la aux oignons, laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez les lentilles, les fruits de mer et deux belles tomates coupées en petits morceaux, une cuiller à café de curry. Mouillez avec du bouillon i c'est trop sec. Mélangez et laissez mijoter environ 15 minutes. Hors du feu, ajoutez 3 bonnes cuillères de crème fraîche et servez. Ce plat complet, qui peut être préparé avec des restes, va ravir vos papilles.

Proportions pour 4 personnes : 1 bonne poignée de lentilles, 1 gros oignon, 1 carotte ; 2 tomates, un sachet de fruits de mer assortis (le plus souvent se trouve dans le rayon congélation), crème fraîche, huile, romarin, curry. Merci à mamarose - Belgique pour la recette et la photo

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Salade niçoise géante :

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs d'une part et d'autre part les haricots verts. Rafraîchissez ces derniers rapidement à l'eau froide dès qu'ils sont cuits.

Laissez refroidir les pommes de terre, épluchez et débitez les en rondelles et versez immédiatement une bonne partie de la vinaigrette à votre goût pour qu'elles s'imprègnent.

Faites durcir des œufs et laissez les refroidir. Lavez et tranchez les tomates.

Lavez, épluchez et préparez en rondelles ou lamelles : poivrons, concombre. Epluchez et hachez les oignons. Mélangez poivrons, concombre et oignons

Dans un saladier déposez en couches successives  pommes de terre – rondelles d'œufs durs – tomates – mélange des autres légumes – un peu de thon en miettes, quelques filets d'anchois et quelques olives noires. Recommencez dans le même ordre jusqu'à 'à ce qu'il ne vous reste plus rien. Arrosez du reste de vinaigrette et saupoudrez de persil haché

En suivant cet ordre, il vous sera inutile de tout mélanger : tout sera bien imprégné sans être vilain à regarder

Proportion pour 6 personnes : 250 g de haricots verts, 3 tomates, 2 poivrons, 1 concombre, 3 oignons blancs, 2 œufs, 3 pommes de terre nouvelles, 150 g de thon à l'huile, 10 filets d'anchois, une vinaigrette copieuse à l'huile de votre choix (olive si vous aimez)

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recette du pot au feu Pot au feu Pour 6 personnes ou pour deux fois :
Traditionnel :
Déposez viande et os dans un grande cocotte et recouvrez complètement et largement d'eau froide.
Amenez doucement à ébullition. Ecumez à fond. Salez et poivrez et ajoutez carottes, navets, poireaux, céleri en branche, tous épluchés et coupés en morceaux, 1 à 2 gousses d'ail, oignons, dont un piqué d'un clou de girofle.

Lorsque l'ébullition reprend, écumez à nouveau, puis ajoutez un bouquet garni et laissez cuire lentement à couvert pendant 2h40. A ce moment, vous pouvez ajoutez des pommes de terre et laisser cuire encore 20 minutes.

A la cocotte minute : Commencez comme ci-dessus, jusqu'à avoir bien écumé.
Quand viande et légumes ont été bien écumés, ajustez la quantité de liquide : il doit en rester environ 2 litres. Fermez la cocotte et laissez cuire 1 h à partir de la rotation de la soupape. Ouvrez, ajoutez les pommes de terre, reprendre la cuisson 10 minutes à partir de la rotation de la soupape.

Astuces : quand la cocotte siffle, que la soupape tourne, baissez l'allure de chauffe pour que sifflement et rotation soit au minimum : çà suffit.
Avec les restes de viande vous pourrez mijoter hachis parmentier ou boeuf miroton.
Mangez la moelle, pour ceux qui aiment, sur une tartine de pain complet grillé avec du gros sel dessus.

Proportions : 800 g à 1 kg de viande de boeuf (gîte gîte ou macreuse, paleron, plat de côte, queue de boeuf ou assortiments) os à moelle, 250 g de carotte, 100 g de navets, 1 branche de céleri, 3 à 4 poireaux, 2 oignons, 1 à 2 gousses d'ail, gros sel, poivre, bouquet garni, pommes de terre qui se tiennent bien, 5 litres d'eau froide en traditionnel, ou 2 litres à la cocotte minute.

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Bortsch maigre :

Epluchez, lavez tous les légumes, et émincez les en julienne (en fines lamelles).
Dans une marmite faites revenir l'oignon dans l'huile (maïs ou tournesol) , puis ajoutez tous les légumes.
Quand ils sont bien fondus, versez 1 litre 1/2 d'eau bouillante, le bouquet garni, salez et ajoutez quelques grains de poivre.
Cuisez à frémissements.
Comptez environ 1 heure de cuisson en marmite ou 20 minutes en cocotte minute.
Servez avec du pain noir grillé.
Proportions pour 4 personnes : 2 oignons, 1 betterave moyenne, 2 carottes, 1 poireau, 1 pied de céleri, 4 champignons secs trempés, 1 bouquet garni, sel et poivre en grain, huile.

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Minestronne (pour vos restes...)

Dans une cocotte : coupez en petits dés tous les légumes dont vous disposez dans votre réfrigérateur - si necessaire ajoutez des dés de légumes surgelés - ajoutez des tomates pelées (crues en dés ou en boite), des oignons, de l'ail, des herbes de provence (thym, basilic, romarin, sauge, persil, origan, laurier)
Epicez suivant votre goût, éventuellement ajoutez un cube de bouillon dégraissé, un bout de viande (reste coupé en dés sans le gras) ou un os de jambon, on peut aussi ajouter une pomme de terre coupée en dés.
Versez de l'eau froide pour couvrir. Portez à ébullition et laissez mijoter ensuite à feu moyen/doux.
Quand la cuisson est presque terminée, ajoutez des petites pâtes (vermicelles, lettres ...).  quand les pâtes sont cuites, servez avec du fromage râpé.
Merci à mamarose - Belgique pour la recette

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Brochettes de légumes :

Préparer une huile aromatisée en laissant macérer dans de l'huile d'olive de la sauge et de l'estragon finement hachés, un peu de thym, de l'ail pilé si vous aimez.
Epluchez, lavez et coupez en tranches les aubergines, préparez des grosses rondelles d'oignons.
Lavez les champignons et les tomates.
Enfilez les légumes essuyés sur des brochettes, badigeonnez avec l'huile aromatisée.
Enfournez sur le gril chaud. Retournez plusieurs fois. A mi cuisson, salez, poivrez. C'est cuit au bout d'une dizaine de minutes, à déguster bien chaud avec saucisses, viande rouge grillée.

Proportions pour 4 personnes : 12 petites tomates olivettes ou belles tomates cerise, 12 tranches d'aubergine, 12 champignons de Paris, 12 grosses rondelles d'oignons, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, fines herbes, ail.

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recette ratatouilleRatatouille :
Epluchez les tomates, courgettes, aubergines et oignons.
Lavez et épépinez les poivrons.
Dans une cocotte, versez un peu d'huile d'olive.
Emincez les oignons, et versez les dans la cocotte, remuez et laissez fondre un peu. Puis émincez les poivrons, faites comme pour les oignons, remuez.
Quand les poivrons commencent à colorer, ajoutez les aubergines en rondelles. Laissez prendre un peu de couleur en remuant et ajoutez les courgettes.
Quand les courgettes sont à leur tour un peu transparentes, ajoutez les tomates en quartier.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen 20 à 25 minutes. Ajoutez l'ail haché, le thym, sel et poivre, couvrez et laissez cuire à nouveau 10 à 15 minutes. Astuces :Respectez l'ordre indiqué, et pour rendre votre ratatouille moelleuse : ajoutez un cœur de laitue haché menu en fin de cuisson .
Proportions pour 4 personnes : 3 aubergines, 5 courgettes, 2 poivrons, 2 oignons, 6 tomates, 4 gousses d'ail, thym, laurier, huile d'olive.
S'il vous reste de la ratatouille servez-la froide en entrée le lendemain : arrosée d'un jus de citron c'est délicieux. Merci à Pastille pour cette ratatouille

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Salade aux légumes et crevettes :
Epluchez le concombre et coupez le en rondelles, faites le dégorger si vous préférez. Lavez et découpez les poivrons en fines lamelles, épluchez l'avocat et découpez en petits morceaux, que vous arrosez du jus de citron.

Préparez la sauce : dans un saladier mélangez les yaourts et la mayonnaise, ajoutez un peu de ketchup, du Tabasco, du persil et de la ciboulette. Terminez votre salade en mélangeant : les légumes, les crevettes décortiquées, des cubes de gruyère ou de comté, la sauce.
Servez très frais
Salez et poivrez à votre goût juste avant de servir.

Proportions pour 4 personnes :
1 concombre, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 1 avocat, 1 citron
50 à 100 g de gruyère ou de comté. 200 g de crevettes décortiquées
La sauce : 2 yaourts, 2 cuillères à soupe de mayonnaise, 1 cuillère à soupe de ketchup, Tabasco selon goût, sel poivre, ciboulette et persil.

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Omelette aux légumes :
Lavez, épluchez, émincez, coupez les legumes en dés.
Faites les cuire à la poêle, (poêle anti-adhésive sans matière grasse).
Quand ils sont bien fondus, sortez du feu. Laissez un peu refroidir.
Dans un saladier, battez vos oeufs pour en faire une omelette. Salez et poivrez, ajoutez des herbes de provence ou des fines herbes.
Mélangez les légumes avec. Poelez 3 minutes façon omelette ou oeufs brouillés. Astuce : s'il vous reste de la ratatouille, vous pouvez l'utilisez.

Proportions pour 4 personnes : 4 oeufs, 1 bel oignon, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 courgette, 1 petite aubergine, 1 ou 2 tomates, herbes de provence ou fines herbes, sel, poivre.

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Tian de légumes :

Dans une poêle faites dorer oignons émincés et ail écrasé dans 3 cuillères à soupe d'huile.
Lavez les poivrons et les aubergines, coupez les aubergines en rondelles et les poivrons en lanières après avoir retiré les graines et versez les dans la sauteuse avec les oignons ; salez et poivrez et laissez fondre doucement à feu doux.
Pendant ce temps, lavez les courgettes et les tomates et coupez les en rondelles.
Déposez au fond d'un plat allant au four les légumes fondus à la poêle.
Rangez au dessus en une seule couche et en alternant des rangs de rondelles de courgettes et des rangs de rondelles de tomates.
Saupoudrez d'origan et de thym, salez et poivrez et arrosez des 3 cuillères d'huile d'olive restantes.
Passer au four ( th 5) pendant 45 minutes. Servez chaud
Proportions pour 6 personnes : 1 kg de tomates, 1 kg de courgettes, 3 aubergines,
3 oignons, 1 poivron vert et 1 poivron rouge, 2 gousses d'ail, thym, 1 cuillère à café d'origan et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.
"Tian" est le nom donné en Provence au plat allant au four, de forme ovale et en terre cuite vernissée.

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Spaghetti aux herbes :

Préparation des légumes : Lavez et coupez en petits dés céleri et blanc de poireaux et les champignons. Hachez les fines herbes, les oignons, pelez, épépinez et concassez les tomates, pilez l'ail.
Dans une sauteuse mettre 50 g de beurre et faites revenir ail, oignon, fines herbes, poireau et céleri.
Après 8/10 minutes, ajoutez les champignons et les tomates. Laissez mijoter.
Dans une poêle faite revenir les épinards avec une peu de beurre, ajoutez la crème, mélangez et assaisonnez. Retirez la poêle du feu et réservez.

Cuisson des spaghetti : Faites chauffer dans une casserole 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez de l'eau (pour la cuisson des pâtes, il faut beaucoup d'eau) salez, faites bouillir et plongez les spaghetti. Surveillez la cuisson pour qu'ils restent al dente.

Plat final : égouttez les pâtes, remettez les dans la casserole contenant les légumes. Ajouter les épinards et la crème. Mélangez. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir bien chaud. C'est vraiment bon.
Proportions pour 4/5 personnes : 500 g de spaghetti, 2 branches de céleri, 1 beau blanc de poireau, cerfeuil, estragon, persil, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 250 gr d'épinards cuits, 3 tomates, beurre, crème fraîche épaisse, sel poivre.

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Chorba dial khadra - soupe de légumes (Algérie)

Pelez, lavez et coupez tous les légumes en petits morceaux. Hachez le céleri, émincez les oignons. Taillez la viande en tout petits dés
Dans une marmite ou une grande casserole portez à ébullition 1 litre d'eau avec la viande, le beurre, le poivre et le sel pendant 10 minutes, ajoutez les légumes, couvrez et laissez cuire environ 25 minutes à feu moyen.
Mixez ou passez au moulin. Ajoutez le jaune d'œuf battu et remuez. Servez aussitôt. C'est bourré de vitamines et de sels minéraux !
Proportions pour 4 personnes : 50 à 100 g de restes de viande, 1 tomate, 2 pommes de terre,, 2 poireaux, 2 carottes, 2 navets, 1 bulbe de fenouil, 1 oignon, 1 branche de céleri, 15 g de beurre ou d'huile d'olive,, 1 jaune d'oeuf, sel et poivre.

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Piperade basquaise :

Faites bondir dans une sauteuse les oignons émincés, l'ail pilé, les poivrons sans les pépins et coupés en lamelles, le demi piment fort (attention si vous aimez..). Ajouter thym et laurier et laissez mijoter 10 minutes.
Pelez les tomates, enlevez les pépins, et ajoutez les en quartier dans la sauteuse. Salez, poivrez, et cuisez à feu doux pendant 20 minutes.

Pendant ce temps préparez des œufs brouillés au beurre. Bien remuer avec une spatule en bois. Ajouter les légumes et mélanger, sans laisser trop cuire les œufs qui doivent rester onctueux.

Brouillez vos oeufs, pas vos amis : Faites fondre le beurre dans une poêle moyennement chaude Avant qu'il soit totalement fondu cassez les oeufs entiers dans la poêle et remuez très rapidement les sans vous arrêter. La préparation devient toute jaune, salez et c'est fait.

Avant de servir, disposer quelques tranches de jambon fumé (de Bayonne) dans un plat à four et faites chauffer quelques minutes. Verser l pipérade sur le jambon, parsemez de persil et servez chaud.
Proportions pour 6 personnes : 3 grosses tomates, 3 poivrons, 2 oignons moyens, 2 gousses d'ail, ½ piment fort, 6 petites tranches de Bayonne, 8 œufs, laurier, thym, beurre, 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, sel poivre

 

 

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Oignons

Soupe à l'oignon gratinée :
Epluchez et émincez les oignons.
Faites les dorer à la poêle avec un peu de beurre.
Dès qu'ils ont pris une belle couleur, ajoutez une cuillèrée de farine, remuez et laissez se colorer. Versez 1 litre et demi d'eau chaude, salez et poivrez.
Laissez cuire 10 minutes.
Pendant ce temps préparez des croutons, en mettant des tranches de pain trés fines à déssecher au four.
Reprennez la soupe et ajoutez en pluie les 3/4 du gruyère rapé. Remuez et éteignez.
Dans un plat creux, allant au four, versez la soupe, disposez le pain grillé sur la surface. Saupoudrez avec le reste de gruyère rapé et faites gratiner à four vif. Consommez bien chaud.

Proportions pour 4 personnes : 4 à 5 oignons, 100 à 150 g de gruyère rapé, beurre, farine, sel et poivre, pain grillé.

 

Tortilla
Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en fines lamelles. Epluchez et hâchez les oignons.
Faites frire le tout à la poêle à l'huile d'olive en commençant pas les pommes de terre. réservez.
Battez les oeufs en omelette, salez et poivrez.
Versez dans un saladier pommes de terre et oignons frits, ajoutez les oeufs battus, mélangez.
Huilez une poêle à bords hauts, faites la chauffer (sans qu'elle ne brûle) et ajoutez la préparation. Laissez cuire jusqu'à ce que l'omelette soit bien prise et surveillez qu'elle n'adhère pas à la poêle. : retournez et faites cuire l'autre face.

Pissaladière Pissaladière
Préparez ou achetez une pâte feuilletée.
Epluchez les oignons et hachez les. Dans une cocotte faites fondre à l'huile d'olive les oignons finement émincés. Dés qu'il commence à peine à blondir, ajoutez 2 verres d'eau tiédie, salez très légèrement. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux en remuant et surveillant. Au besoin, ajoutez encore un peu d'eau tiède. Les oignons doivent être onctueux, il ne doit plus rester d'eau.

Etaler la pâte dans un plat à tarte graissé. Garnissez avec les oignons fondus en étalant régulièrement. Décorez avec des petites olives de Nice (ou des olives noires) et des filets d'anchois. Poivrez un peu et passer au four 30 bonnes minutes. Servez chaud.

Proportion pour une tarte de 4 personnes : 1 pâte feuilletée, 1 kg d'oignons, huile d'olive, filets d'anchois et olives noires.

 

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Oseille

Soupe à l'oseille :
Lavez, enlevez les grosses arrêtes si necessaire et essuyez les feuilles d'oseille. Epluchez les pommes de terre et coupez les en petits dés.
Faites fondre l'oseille en remuant doucement dans une casserole avec un peu de beurre. Versez dessus un litre d'eau bouillante salée et poivrée. Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire environ 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, cassez deux oeufs et mélangez les bien avec 15 cl de crème fraîche.
Reprenez la soupe, mixez là et ajoutez le mélange oeufs et crème fraîche hors du feu. Servez accompagné de croutons.
Proportions pour 4 personnes : 400 à 500 g d'oseille, 4 belles pommes de terre, 2 oeufs et crème fraîche, sel et poivre.

Oseille en branche ( un peu comme les épinards) :
Lavez l'oseille à grandes eaux. Découpez les feuilles en lanières.
Faites les fondre dans une casserole avec 60 g de beurre. Salez et poivrez et laissez cuire 20 minutes en remuant de temps en temps : l'oseille cuit dans l'eau qu'elle rend.
Au moment de servir : ajoutez une bonne cuillère à soupe de crème fraîche dans chaque assiette : cela diminue l'acidité et rend la purée onctueuse. Cette purée sera délicieuse avec des oeufs durs ou des oeufs pochés ou bien encore avec des poissons grillés par exemple.

Proportion pour 4 personnes : 2 kg d'oseille, du beurre et de la crème fraîche, sel et poivre.


Cake à l'oseille et au saumon

Faites fondre l'oseille dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant environ 5 minutes. Ajoutez le saumon frais en morceaux et faites le revenir avec l'oseille, pendant encore 4/5 minutes. Salez et poivrez, réservez.

Préparez la pâte dans un saladier en mélangeant les oeufs, la farine et la levure.

Puis ajoutez huile et lait tiède en filet, en les incorporant en tournant.
Enfin, mettez dans cette pâte : le saumon, l'oseille et le gruyère râpé, bien mélanger le tout.

Versez dans un moule à cake et faites cuire environ 45 minutes au four th 6/7 - 180 °C

Proportions pour 5/6 personnes : 200 g d'oseille, 200 g de saumon frais
pour la pâte : 3 œufs, 150g de farine ,1 sachet de levure ,10 cl d'huile, 12.5 cl de lait entier, 80 à 100 g de gruyère râpé,
sel et poivre selon goût.

 

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Petits pois

Aux lardons :
Ecossez les petits pois.
Dans une poêle faites revenir des lardons avec des petits oignons.

Quand ils sont bien roussis, poudrer de farine, mélanger, et laisser dorer encore un peu. Ajouter 3 verres d'eau.
Porter à ébullition et versez les petits pois, Laissez cuire à feu plus doux de 20 à 35 minutes selon la dureté de vos pois. Assaisonnez selon votre goût (attention au sel des lardons)

Proportions pour 4 personnes : 1,5 kg de petits pois non écossés, 100 à 125 g de lardons fumés, 100 à 125 g de petits oignons, 1 cuillère à soupe de farine, 3 bons verres d'eau.

A l'ancienne :
Ecossez les petits pois bien tendres. Lavez la laitue sans détachez les feuilles.
Ecartez les et introduisez au milieu 2 branches de sarriette, ficelez le tout.
Dans une casserole, faites revenir la salade dans un peu de beurre.
Ajoutez les petis pois, un verre d'eau, salez et poivrez, ajoutez un sucre.
Laissez cuire 15 minutes.
Au moment de servir, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche pour un rendu onctueux et délicieux.

Proportions pour 4 personnes : 1,5 kg de petits pois non écossés, 1 laitue, 2 branches de sariette, crème fraîcje, sel, poivre, sucre, beurre.

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Poireau

Poireaux vinaigrette :
Couper les racines, éliminez les parties vertes trop dures et abîmées, et lavez soigneusement les poireaux.
Séparez le vert du blanc (les parties vertes pourront servir dans une soupe).
Faites cuire les blancs à la vapeur ou à l'eau bouillante salée (comptez 25 à 30 minutes, 10 minutes à la cocotte minute)
Égouttez et laissez refroidir.

Astuce 2 en 1 : si vous faites cuire blancs et verts des poireaux en même temps : conserver le jus de cuisson et les parties vertes et enchaînez sur une bonne soupe poireaux pommes de terre.

Pendant ce temps, préparez une vinaigrette avec huile d'olive, vinaigrette de Xérès, sel, poivre du moulin, ciboulette hachée et grains de sésame. Déposez les blancs dans un plat et couvrez de vinaigrette. Laissez reposer au moins 1 heure avant de servir.


Proportions pour 4 personnes : 6 poireaux, 2 à 3 cuillères de vinaigre de Xérès, 2 à 3 cuillères d'huile d'olive, 2 à 3 cuillères de graines de sésame, ciboulette, sel, poivre.

Laissez bien mariner cette salade dans sa vinaigrette au moins 1 heure, 2 heures, c'est encore mieux : elle sera « un peu confite », onctueuse et raffinée



Flamiche
tarte aux poireaux : étalez dans un moule à tarte une pâte feuilletée ou brisée. Garnissez d'une préparation composée de blanc de poireau coupé en fines rondelles, cuit dans du beurre et un peu d'eau, et agrémenté de crème fraîche. Ajoutez quelques tranches de bacon revenues à sec dans une poêle. Battre des jaunes d'oeuf avec un oeuf entier, ajoutez de la crème fraîche, de la noix muscade, du sel et du poivre, et versez sur les poireaux. Cuisson au four 1/2 heure.. Ajoutez du fromage râpé si désiré ou très gourmand.

 

Gratin de poireaux : Coupez les poireaux en rondelles et faites les cuire à l'eau* Egouttez. Dans un plat à gratin mélangez les poireaux, du sel du poivre, de la noix de muscade, de la crème fraiche et du gruyère rapé. Recouvrez d'une fine couche de chapelure et passer au four.
* ne salez pas, le sel entraîne les sels minéraux dans l'eau..et comme vous ne la conservez pas, c'est dommage, vous salerez le plat que vous consommerez. Ou alors, gardez l'eau de cuisson pour une soupe.

 

Stoemp aux poireaux frits (recette belge) :
Nettoyez les poireaux et émincez-les finement.
Faites cuire 1/2 poireau à la friture, ou dans une poêle avec de l'huile très chaude (± 180°C.).
Faites revenir le reste des poireaux dans le beurre pendant 20-30 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient tendres).
Egouttez les pommes de terre et faites-en une purée au presse-purée manuel.
Mélangez la purée aux poireaux revenus dans le beurre. Assaisonnez de sel au céleri, de poivre et de muscade.Décorez de poireaux frits.
Proportions pour 4 personnes : 500 g de pommes de terre, 3 poireaux, huile, 2 c à s de beurre, sel au céleri, poivre et muscade. Merci à Chantal pour cette idée

 

Poireaux à la yougoslave :
Lavez les poireaux, enlevez les feuilles abîmées et faites les cuire entiers à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Egouttez et coupez les en tronçons de 5 à 6 cm. Dans une cocotte faites revenir les poireaux coupés à l'huile d'olive, ajoutez sel et piments.
Ajoutez ensuite les tomates pelées, épépinées et réduites en petits morceaux, le riz (lavé si nécessaire) et mouiller avec 2 fois le volume de riz d'eau bouillante ou de bouillon chaud.
Couvrez, laissez cuire 30 minutes. Arrosez ce plat avec un jus de citron avant de servir.
Proportions pour 4 à 5 personnes : 1 kg de poireaux, 125 g de riz long, 500 g de tomates, 2 petits piments doux, sel, huile d'olive et 1 citron.

Poireaux en clafouti
Enlevez les parties dures des poireaux, lavez sous l'eau. Epluchez les oignons.
Faites cuire à la vapeur 20 minutes les légumes tous coupés en morceaux.
Dans un saladier mélangez les farines et versez l'eau tout doucement. Incorporez l'huile, un peu de sel et les aromates. Mélangez la pâte et les poireaux.
Versez dans un plat à four. Faites cuire 25 à 30 minutes à four moyen (th 6) dans un four préchauffé à th 7.
Proportions pour 4 personnes : 1 kg de poireaux, 3 oignons, 4 cuillerées à soupe de farine de sarrasin, 2 c à soupe de farine, 1 c à soupe d'huile d'olive, 2 verres d'eau, sel, aromates.


Flan aux poireaux et jambon
:
Lavez soigneusement les poireaux, ôtez les parties trop dures et faites les cuire en fins tronçons à l'eau ou à la vapeur . Égouttez les.
Dans un saladier, délayez la farine avec le lait, ajoutez 2 oeufs entiers bien battus, le jambon haché, sel et poivre. Mélangez et verser cette préparation dans un plat allant au four graissé.
Laissez cuire à chaleur moyenne pendant 30 minutes.

Proportions pour 4 personnes : 1kg de poireaux, 1 verre de lait, 10 g de farine, 2 oeufs, environ 100 g de jambon, sel, poivre.

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Poivrons
Riz à la méxicaine - plat unique
Pelez les tomates après les avoir ébouillantées, enlevez les pépins, coupez les en morceaux.
Lavez les poivrons,et retirez les graines, coupez . Lavez et émincez cha
mpignons et le céleri.
Dans une poêle faites revenir les oignons et la viande hachée.
Ajoutez tous les légumes , couvrez de bouillon, versez la sauce chili, poivrez, salez selon goût, et laissez mijoter 15 minutes.Faites cuire du riz. Dressez le en couronne dans un plat chaud. Mettez légumes et viande au milieu. Saupoudrez de persil et c'est prêt !


Proportions pour 4 personnes : 400 g de viande hachée, 1 branche de céleri,
2 oignons, 1 poivron vert et 1 poivron rouge, 3 à 4 tomates, 150 g de champignons de Paris, 1 cuillère de sauce chili, huile ou beurre, bouillon, sel, poivre et riz

Poivrons marinés grillés : Préparez comme suit une marinade : 1/4 de verre d'huile d'olive, thym, 2 gousses d'ail haché, 1 cuillère à soupe de vinaigre et deux de sauce soja, sel. Puis passer dans cette marinade 2 courgettes, lavées et coupées en rondelles et deux poivrons rouges épépinés et coupés en morceaux. Etalez sur une plaque et mettre au four thermostat 6/7 pendant 20 à 25 minutes. Servir chaud ou froid, seul ou en accompagnement de viandes grillées.

 

Velouté de poivrons rouges : Laver et épépiner les poivrons. Eplucher les pommes de terre et les oignons et couper tous les légumes en morceaux.
Dans une casserole, verser 2 litres d'eau, ajouter 2 cube de bouillon de boeuf, 1 fromage ail et fines herbes et tous les légumes.
Cuire 20 à 30 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement à votre goût. (sel, poivre..)
Mixez, et servir chaud. C'est beau et çà sent bon !

Proportion pour 4 personnes : 4 poivrons rouges, 3 pommes de terre, 3 oignons, fromage ail et fines herbes, cubes de bouillon

 

Marinade de poivrons
Allumez le gril du four.
Lavez les poivrons, coupez les en deux et retirer les graines.
Aplatissez chaque moitié avec la paume de la main et disposez les sur la tôle du four enfournez et les laisser griller jusqu'à ce que la peau boursoufle. (environ 20 minutes)
Retirez alors les poivrons et mettez les dans un sac plastique que vous refermerez en chassant tout l'air. Laissez reposer ainsi pendant 20 minutes. Sortez les poivrons, pelez la peau et coupez les en lanières.
Disposez les dans le plat de service en les arrosant d'huile d'olive et d'une cuillère à soupe de vinaigre.
Hachez les oignons finement et posez les sur les poivrons.
Salez, poivrez, saupoudrez de thym frais, et parsemez de câpres et de filets d'anchois.
Laissez reposer au frais. Au moment de servir, rajoutez quelques olives noires.


Proportions pour 4 personnes : 2 poivrons verts, 2 poivrons rouges, 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 bonne cuillère à soupe de vinaigre, 150 g de petits oignons blancs, 1 belle gousse d'ail, 1 boîte d'anchois, 8 olives noires, thym frais, sel et poivre.

 

Salade de poivrons à la pastèque
Enlevez l'écorce de la pastèque et débarrassez là de la partie qui contient les graines. Coupez en lamelles assez fines et minces.
Epluchez les poivrons et enlevez les graines et les côtes blanches. Emincez les. Mélangez à la pastèque, ajoutez l'échalote émincée, sel, poivre, huile et vinaigre. Vous aurez une salade originale et fraîche.


Proportions pour 6 personnes : 300 g de pastèque, 3 ou 4 poivrons (couleur au choix) 1 échalote, un filet d'huile, sel, poivre vinaigre

 

 

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Pommes de terre

Salade : à la parisienne : les cuire à l'eau salée, les émincer chaudes et les mariner au vin blanc sec à raison d'environ 300 ml de vin par kilo de pommes de terre. Au dernier moment, assaisonner à l'huile et au vinaigre, et saupoudrer de persil ou de cerfeuil haché. Sur cette base, ajouter ce qui vous passe par la tête (ou presque) des noix, du gruyère et du jambon, ou du thon, des capres et des haricots verts...à moins qu'avec des harengs saurs.... C'est aussi avec de telles bonnes pommes de terre que vous mangerez vos jeunes pissenlits et des petits lardons.

 

Crèpes de pommes de terre - genre rosties
Prenez une bonne pomme de terre genre bintje (pour frites) et rapez la avec la grosse rape à carottes
Ajoutez de l'oignon finement émincé
un oeuf battu
un peu de farine pour que ça colle bien l'un avec l'autre
puis sel, poivre, aromates selon le goût

si vous avez des ronds en inox, c'est ça qu'il faut utiliser dans votre poele, sinon faudra faire des petits tas à l'oeil.
la pâte se cuit donc en petits tas dans de l'huile, à la poele, et on retourne quand la première face est bien grillée.
(recette transmise par Mamarose Belgique) 8 pommes de terre



Pommes de terre à la russe :
Faites cuires les pommes de terre épluchées à l'eau. Une fois cuite faites en une purée épaisse en ajoutant du lait. Formez 8 boules avec et aplatissez les.
Faites dorer l'oignon avec les champignons dans l'huile
Une fois cuits, mettez cette farce (oignon, champignons) à l'intérieur, et reformez 8 chaussons ronds
Badigeonnez avec l'oeuf battu
Cuisez 10mm dans la friture

Proportions : 1 oignon, 1 boîte de champignons de Paris, 1 oeuf, 1 demi verre de lait, 1 cuil à soupe d'huile, Huile de friture

 

Farcis de pomme de terre à l'avocat :
Laver les pommes de terre et les faire cuire au four dans leur peau sans les envelopper en les tournant souvent. Four chaud, th 7/8. pendant environ 45 minutes (selon la taille des pommes de terre)
Préparer la farce en mélangeant : avocat coupé en julienne (en allumettes), roquefort, lardons allumettes frits crème fraîche sel et poivre.
Quand les pommes de terre sont cuites, les sortir du four, les ouvrir en deux et les creuser en partie. Remplir de farce et repasser au four 5 à 10 minutes :
Servir bien chaud. C'est crémeux, goûteux et délicieux.
Proportions pour 4 personnes : 4 grosses pommes de terre, 1 avocat, 1 pot de crème fraîche, lardons et roquefort. Selon les goûts : sel poivre, un soupçon d'huile d'olive. Merci à Moone pour sa recette

Pommes de terre à la normande :
Faites blondir un oignon émincé bien fin dans une cocotte, ajouter le blanc de poireau en rondelles fines, et enfin des lardons.
Quand le tout est très légèrement rissolé sans coloration, ajoutez les pommes de terre crues découpées en fines rondelles.
Mouillez aussitôt avec l'eau (ou du bouillon) et le lait. Assaisonnez de sel et poivre et laissez cuire à feu moyen sans cesser de bouillir à petitts bouillons entre 30 et 40 minutes.
Le liquide va se réduire et s'épaissir.
Quand les pommes de terre sont cuites, certaines même un peu en purée c'est prêt, onctueux et savoureux
Proportion pour 4 personnes : 1 kg de pomme de terre, 150 g de lardons, 1 bel oignon, un blanc de poireau, un quart de litre de lait, autant d'eau ou de bouillon, sel, poivre.

 

Pommes de terre "coquille" :
Cuire au four 6 belles pommes de terre lavées, grosses et régulières.
Retournez les souvent pendant la cuisson, afin que la peau durcisse.
Quand elles sont bien cuites, coupez les en deux, retirez la pulpe avec une cuillère dans abîmer la peau et faites en une purée.
Dans un saladier mélanger : la purée, du gruyère râpé (ou cantal ou un fromage de votre choix), la crème fraîche, un œuf entier, un peu d'huile d'olive ou de noix, sel poivre.
La purée doit être moelleuse, mais pas liquide.
Remplir les peaux des pommes de terre (les « coquilles ») et saupoudrez avec la chapelure.
Mettre un tout petit bout de beurre sur chaque moitié et faites les gratiner à four chaud.

Proportions pour 6 personnes : 1 kg de pommes de terre, 80 g de crème fraîche, 1 œuf, 40 à 60 gr de fromage râpé, 60 g de chapelure, huile, beurre, sel et poivre.

 

Purée "perrine"
Préparez une purée en faisant cuire les pommes de terre, epluchées et coupées en morceau à l'eau salée. Passez les pommes de terre et mixez les avec un peu de lait chaud (presse légume, mixer) en la gardant assez épaisse.
Ecrasez bien les fromages de chèvre dans une assiette et mélangez à la purée, en battant au fouet. Ajoutez la crème et l'oeuf : le mélange doit être homogène et mousseux.
Incorporez le jambon coupé en petits morceaux , salez et poivrez, aromatisez avec un peu de muscade.
Versez le mélange dans un plat à gratin, arrosez d'un peu de beurre fondu et laissez au four chaud 10 minutes et servez chaud.

Proportions pour 3 personnes : 500 g de pommes de terre, 1 fromage de chèvre frais, 10 cl de crème fraîche, 1 œuf, 2 tranches de jambon de Paris, un peu de lait, beurre, sel et poivre et muscade.


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Radis
Sirop de radis noirs : nettoyez et grattez les radis noirs, pelez les s'ils ne sont pas bio..dommage, mais ...
Coupez les en fines rondelles et mettez les en couches alternées avec du sucre dans un saladier.
Conservez au frais pendant au moins 24 heures. Puis passez le tout en pressant pour récolter le sirop ainsi formé.

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Tomate
Tomate au four facile : Déposer un papier d'aluminium sur la grille ou la plaque de votre four. Placer les tomates coupées en deux, face coupée visible. Saler et poivrer, déposer sur les moitiés de tomates de l'ail pilé, des herbes de provence, du persil et une goutte d'huile d'olive. Recouvrir d'une couche de chapelure. Faites cuire à four chaud (180 °) pendant trois quarts d'heure : vite fait, facile et délicieux.

 

Coulis de tomates : Oter la peau des tomates (pour le faire facilement il suffit de les passer 1 minute dans de l'eau bouillante)et les graines.Hacher les tomates, la gousse d'ail et l'échalote.
Dans une casserole, faites blondir dans de l'huile d'olive l'ail et les échalottes. Ajouter les tomates hachées, le concentré de tomate, le bouquet garni et le bouillon de volaille chaud.
Faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes, en remuant. retirer le bouquet garni. Saler et poivrer. Mixer jusqu'à homogénéité. Servir chaud ou froid.
Proportions pour 4 personnes: 300 g de tomate 2 cl d'huile d'olive - 1 gousse d'ail - 1 échalote - 1 cuillère à café de concentré de tomate - 1 bouquet garni - 15 cl de bouillon de volaille - sel et poivre.

 

Piperade basquaise :
Faites bondir dans une sauteuse les oignons émincés, l'ail pilé, les poivrons sans les pépins et coupés en lamelles, le demi piment fort (attention si vous aimez..). Ajouter thym et laurier et laissez mijoter 10 minutes.
Pelez les tomates, enlevez les pépins, et ajoutez les en quartier dans la sauteuse. Salez, poivrez, et cuisez à feu doux pendant 20 minutes.

Pendant ce temps préparez des œufs brouillés au beurre. Bien remuer avec une spatule en bois. Ajouter les légumes et mélanger, sans laisser trop cuire les œufs qui doivent rester onctueux.

Avant de servir, disposer quelques tranches de jambon fumé (de Bayonne) dans un plat à four et faites chauffer quelques minutes. Verser l pipérade sur le jambon, parsemez de persil et servez chaud.
Proportions pour 6 personnes : 3 grosses tomates, 3 poivrons, 2 oignons moyens, 2 gousses d'ail, ½ piment fort, 6 petites tranches de Bayonne, 8 œufs, laurier, thym, beurre, 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, sel poivre

 

Confiture de tomates vertes
Lavez et coupez les tomates en fines rondelles.
Dans une terrine alternez une couche de tomates vertes en tranches, une couche de sucre, des rondelles de citron et recommencez jusqu'en haut.
Couvrez et laissez reposer 24 heures.
Le lendemain, versez le tout dans une bassine à confiture et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les tranches de tomates soient d'une belle couleur ambrée. Testez votre confiture en versant une goutte sur une coupelle, si elle se gélifie, c'est qu'elle est prête. Dans cette recette il est possible de rajouter pendant la cuisson : zestes d'orange, amandes éffilées ou un peu de gingembre.
Mettez en pot. Laissez à découvert quelques heures et bouchez.
Proportions pour 1 kg de tomates : 600 à 700 g de sucre et un citron

Tomates farcies au thon :
Faites cuire du riz.
En même temps, lavez, coupez le chapeau et épépinez les tomates, faites les s'égoutter en les retournant sur une assiette.
Dans un sladier, écrasez le thon et malaxez et mélangez avec  2 cuillères à café de curry et un bon morceau de beurre. Ajoutez le riz, du sel et poivre.
Remplissez les tomates avec cette préparation, mettez un filet d'huile sur chaque tomate et passez au four 30 minutes.
Proportions pour 4 personnes : 4 belles tomates, 1 boîte de thon au naturel, riz, curry, beurre, sel et poivre.


cuisinez les légumes : soupe à la tomate Soupe à la tomate :

Version 1 : Dans une cocotte faites blondir les oignons et les carottes tous deux émincés avec un peu de beurre ou d'huile d'olive.
Ajouter la farine puis les tomates bien mures écrasées à la main.
Mélanger avec ce roux. Ajoutez l'eau, sel et poivre et une branche de persil. Laisser cuire doucement environ 30 minutes.
Passer à la passoire pour retirer peau et graines de tomates.
Remettre dans la casserole et éclaircir avec du bouillon ou de l'eau. Le résultat doit être velouté.

Version 2 : Coupez carottes, oignons, tomates et une belle pomme de terre, une petite branche de cèleri Salez et poivrez. Faites cuire à feu doux. Mixez. Servir du parmesan, un peu de beurre frais, ou un filet d'huile d'olive.

Version 3 : la vôtre, on peut mettre de l'ail, des herbes de Provence à la place de persil ou céleri, ajoutez une pincée de sucre, mettre plus de pommes de terre ou de carottes, servir avec des croûtons à l'ail ou des croûtons avec de la mozzarelle… vive les bonnes idées !

Proportion pour 4 personnes : 4 à 5 tomates, une carotte ; 1 bel oignon, 1 cuillère à soupe de farine (version 1) ou une ou plusieurs pomme de terre (version 2) 1 litre d'eau ou de bouillon et les condiments, fines herbes à votre goût. La carotte adoucit le tout.

 

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recette fleurs à mangerBourrache

Soupe à la bourrache :
Faites revenir les lardons sans les faire griller et réserver.
Chauffez le beurre dans une grande casserole et faites fondre doucement l'oignon émincé.
Quand il est devenu translucide, ajoutez en remuant, le bouillon, la bourrache et les pommes de terre débitées en petits morceaux.
Couvrez et laisser cuire à feu doux environ 15 à 20 minutes. Mixer.
Ajouter la crème et les lardons, refaites réchauffer un peu et rectifier l'assaisonnement.

Décorez le potage avec des fleurs de bourrache. Servez avec des croûtons à l'ail grillés.

Proportion pour 4 personnes : 125 g de feuilles de bourrache ciselée , 1 oignon, 500 g de pomme de terre, 125 g de lardons fumés, 20 cl de crème fraîche, sel et poivre.

Dans les salades :
N'hésitez pas à les parsemer de fleurs de capucines et de bourrache. C'est beau à regarder et bon à manger.
La fleur de bourrache sera bonne avec des betteraves, des concombres et la salade verte .
Vous pouvez rajouter des feuilles ciselées dans les préparation de fromage blanc aux herbes.

 

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Capucine

Capres de capucine"capres" de capucine :
utiliser les fruits lorsqu'ils sont verts. Les laver, et les placer dans un récipient bien couverts de gros sel. Laisser une nuit. Egoutter, puis mettre en bocal avec poivre, estragon et ail. Couvrir avec du vinaigre. Laisser le bocal ainsi 3/4 semaines avant de vous en servir. Les "câpres" de capucine, piquantes, aromatiseront vos plats avec originalité.

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Coquelicot

Sirop de coquelicot :

Faire bouillir un litre d'eau et éteindre à ébullition. Hors du feu : verser les pétales dans un litre d'eau bouillante, remuer : les pétales "fondent". Laisser infuser une nuit.
Le lendemain, passer et presser pour recueillir tout le jus. Ajouter le sucre, porter à ébullition et cuire jusqu'à la consistance d'un sirop.
Mettre en flacons ou en pots opaques et boucher immédiatement. Conserver à l'abri de la lumière.
Ce sirop parfumera fromage blanc, crème glacée, gâteau de riz et même vous pourrez en faire un kir qui étonnera vos amis.
Proportions : 300 à 400 g de pétales frais, 500 g de sucre cristalisé blanc ou de canne et un litre d'eau.

Pétales de coquelicot cristallisés :
Battre un blanc d'œuf à la fourchette, juste pour qu'il soit "dégourdi" Il va servir de liant pour le sucre.
Passer le sur les pétales au pinceau et saupoudrer de sucre.
Etaler les pétales sur la plaque de cuisson du four et laisser les à feu très doux (th 1)1 heure environ.

Sauce aux graines de coquelicots :
Elle peut se servir avec le poisson cuit à l'eau.
Passer au mixer l'ail, les amandes, le persil, les graines de coquelicot et la pomme de terre cuite à l'eau.
Dans un saladier, verser tous les ingrédients mixés, la chapelure, le sel le poivre, un peu de piment en poudre si vous aimez. Remuer sans cesse et en ajoutant alternativement l'huile et le vinaigre jusqu'à obtention une sauce bien homogène.
Proportions :15 g de graines de coquelicot, 100 g d'amandes grillées, 50 g de chapelure, 2 gousses d'ail, 1 pomme de terre, persil sel poivre piment huile et 1/2 verre de vinaigre.

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Menthe


Thé vert à la menthe
:
Mettre dans une théière environ 1 à 2 cuillère à soupe de thé vert.
Ajouter un verre d'eau bouillante , laisser infuser un peu et vider l'eau. Cela permet d'enlever l'amertume du thé vert.
Recommencer l'opération encore une fois si on veut un thé léger.
Ajouter de l'eau bouillante dans la théière, ajouter une petite botte de menthe et la pousser vers le fond en ajoutant dessus les morceaux de sucre selon votre goût.

Laisser infuser 2 a 3 minutes, en verser 1 verre et le reverser dans la théière Recommencer l'opération plusieurs fois, cette opération sert à aérer le thé et permet à la menthe et aux feuilles de thé de dégager tout leur arôme.

 

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Ortie
La fameuse soupe :
Cueillez les jeunes feuilles en haut des plantes, les laver, oter les parties de tiges. Faire fondre les feuilles dans du beurre ou de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent plus foncées. Ajoutez eau et pommes de terre et laisser cuire 30 minutes. Mixer à la consistance désirée avec l'eau de cuisson. Ajouter sel, poivre, et servez avec des croutons à l'ail.
Proportions : 250 g de feuilles d'ortie, 250 gr de pomme de terre, 1 litre d'eau, beurre ou huile, sel, poivre et crème fraîche.

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Pissenlit


Gelée de pissenlits
:
on ne detestera plus les pissenlits au jardin ! En plus cette confiture est bonne pour les bronches !
Cueillez les fleurs de pissenlit bien épanouies, éliminez toutes les parties vertes, lavez les et faites les sécher au soleil.

Pour réaliser la confiture vous aurez besoin de 500 gr de pissenlit, 1 kilo de sucre et 2 oranges ou deux citrons, 1 litre et demi d'eau.
Mettre dans une bassine les fleurs, avec les agrumes coupés en petits morceaux, avec la peau, - donc bio - et faites bouillir à petit bouillon pendant une heure. Filtrer en pressant bien pour conserver tout le jus.
Remettre ce jus à cuire avec le sucre jusqu'à la bonne viscosité (environ une heure sauf si vous utilisez du sucre spécial confiture).
Mettre en pot immédiatement. Laissez reposer jusqu'au lendemain et fermez les pots.

Biscuits pissenlit : Mélanger farine, beurre sel et levure . Ajouter le lait et les pissenlits. Battre à la main le tout 2 à 3 minutes. Etendre la pâte sur du papier sulfurisé ou une surface farinée et découper des biscuits (avec un moule ayant une forme ou à la main) Déposer les petits biscuits sur une plaque (beurrée si vous n'utilisez pas de papier sulfurisé). Enfournez dans un four préalablement chauffé (thermostat 7/8). Laisser cuire 12 à 15 minutes.
Proportions : Une tasse et trois quart de farine de blé, un quart de tasse de pétales de pissenlit , ½ c. à thé de sel, 2 c. à thé de poudre à pâte, 2 c. à table de beurre à la température de la pièce, ¾ de tasse de lait.

Avec les feuilles - Pissenlits aux chipolatas :
Lavez bien les pissenlits, jeunes et blancs de préférence. Jetez les dans l'eau bouillante salée à grande eau environ 30 minutes. Egouttez et hachez les. Poivrez et salez.
Disposez le hachis dans un plat tenu au chaud au bain marie.
Faites revenir les chipolatas avec quelques lardons. Quand ils sont cuits, versez sur le hachis de pissenlit et servez.

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Rose

Confiture de roses : Dans une marmite, mélangez l'eau et les pétales de roses. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les pétales blanchissent. Verser le sucre et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'elle prenne la consistance d'un sirop.
Verser le jus de citron. Laisser bouillir, écumer, puis verser la confiture dans un autre récipient pour la laisser refroidir avant de la mettre en pot.

Proportion : 250g de pétales de roses (choisir des roses bien parfumées, la couleur n'importe pas), 1 kg de sucre cristalisé ordinaire ou un mélange de 500g et sucre cristalisé et de 500 g de sucre type confitsucre, 1 jus de citron, 1 litre d'eau.

Gâteau à la rose : Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Dans un saladier mélanger pétales de rose frais et hachés,farine, amandes les oeufs battus au sucre. Incorporer la canelle et la crème fraiche, ainsi qu'une pincée de sel en remuant à la fourchette ou au fouet. Battre les blancs en neige et les incorporer. Versez le tout dans un moule beurre, genre moule à pudding et faites cuire au bain marie 1 heure et demie. Vous pourrez accompagner ce gâteau de crème anglaise.
Proportions : 125 g de pétales de rose, 70 gr de farine, 10 à 15 gr d'amandes en poudre 6 oeufs et 125 g de sucre.

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