Jardin à manger : après la récolte, passons à table

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Si vous n'avez pas trouvé votre bonheur parmi les recettes de légumes de ce site :
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Aubergine

Caviar d'aubergine:
au plus simple : faire cuire au four environ 25 minutes à chaleur moyenne 2 aubergines dans leur peau. Puis ouvrir, retirer la chair, mixer, mais pas en purée, ajouter sel, poivre, huile d'olive et servir froid. Sur cette base, et selon votre goût vous pouvez ajouter une tomate cuite en même temps que les aubergines, de l'ail haché, et un jus de citron à la fin.

 

mille feuilles recette avec des aubergines Mille feuilles individuel d'aubergines et tomates :
Couper les aubergines en rondelles d'un ½ cm et les faire frire puis les essuyer sur un papier absorbant.
Couper les tomates et la mozzarelle et le jambon fumé en rondelles de même taille que les rondelles d'aubergine.
Sur la plaque de cuisson du four déposer par mille feuille :
une rondelle d'aubergine, une rondelle de tomate, une rondelle de mozzarelle, une rondelle de jambon et recommencer éventuellement pour faire une colonne d'environ 8 cm, maintenue avec une pique
Passer au four 15 minutes, le temps de faire gratiner et fondre les tomates. Servir chaud.
Tout le monde adore et en redemande et c'est vraiment facile à faire.
Ingrédients : aubergines, tomates, mozarelle,, jambon fumé et la pique ! quantité selon votre appétit Merci à Moone pour cette deuxième recette

Aubergines en beignets :
Faites une pâte avec la farine, un jaune d'œuf, un ½ verre d'eau 3 cuillères ç soupe de bière et une pincée de sel. Laissez reposer 2 heures au moins.
Pendant ce temps, lavez et coupez les aubergines en bâtonnets. Salez et poivrez.
Battez le blanc d'œuf en neige et incorporez le dans la pâte à beignet.
Trempez les bâtonnets dans la pâte et faites les frire à l'huile chaude.
Proportion pour 4 personnes : 4 aubergines, 125 g de farine, un œuf et un peu de bière, sel et poivre.

Moussaka :
Laver et couper les aubergines en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Faites les dorer quelques minutes à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer. Égoutter et faire dégraisser en étalant sur du papier absorbant.

Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la viande hachée, et l'ail finement haché. Faire dorer en remuant et ajouter les tomates épépinées et mixées. Salez, poivrez, ajouter du persil haché.
Laisser revenir à feu doux environ 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Béchamel : Préparer une béchamel avec 1/2 l de lait, 30 g de beurre, 30 g de farine et une pincée de noix de muscade
Porter le lait à ébullition, éteindre. Séparément, dans une poêle faites fondre le beurre, ajoutez la farine, remuer vivement pour bien mélanger pendant quelques minutes. Verser graduellement mais en continu le lait chaud en mélangeant rapidement au fouet jusqu'à ébullition et formation d'une sauce épaisse. Ajoutez la noix de muscade, sel et poivre éventuellement. La sauce est prête

Huilez un plat allant au four, parsemez le fond de 2 cuillères à soupe de chapelure pour absorber l'huile des aubergines. remplir le plat par couches alternées comme suit : 1/3 aubergine - 1/2 viande à la tomate - chapelure - 1/3 aubergines - l'autre 1/2 viande à la tomate - chapelure - derniers tiers aubergines - béchamel - fromage râpé. Laisser cuire et gratiner à four moyen (th 6 - 180 °C) pendant 40 à 45 minutes et servez chaud. Proportions pour 4 à 5 personnes : 400 à 500 g g de viande hachée (mouton ou boeuf) 6 aubergines, 700 g de tomates, 2 oignons, 2 gousses d'ail , 2 cuillères à soupe de persil, chapelure, 60 g de fromage râpé, sel, poivre, muscade, ingrédients béchamel (à faire épaisse)

 

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Basilic

le pesto - sauce italienne avec du basilic accompagne les pâtes.
Lavez le basilic , séchez le, effeuillez. Préparez dans le bol pour les mixer : les feuilles de basilic, les pignons de pin et le parmesan râpé, ajoutez une gousse d'ail pressée, et l'huile d'olive, poivrez. Mixez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et verte claire : c'est prêt.
Proportion pour sauce 4 personnes : 150 g de basilic frais, 50 g de pignons de pin, 50 g de parmesan, 1 à 2 gousses d'ail et 15 cl d'huile d'olive.
A noter : les quantités peuvent varier selon les goûts : plus de parmesan, moins d'ail plus de pignons et inversement.... goûtez avant de mettre du sel.. (mangez moins salé si possible, c'est bon pour la santé.)

Le Pistou - nom provençal pour le mortier qui va servir à piler le basilic, est à la base de la soupe...au pistou, et est aussi utilisé comme sauce pour les pâtes.
Lavez, séchez et effeuillez le basilic. Préparez 2 à 3 gousses d'ail et 15 cl d'huile d'olive. Pilez basilic et ail, en incorporant huile d'olive en filet jusqu'à obtention d'une pâte homogène et verte claire.
A noter : Pas de parmesan, pas de pignon de pin, sinon vous faites un pesto.

Nouilles (ou autres pâtes) au pistou :
Pour 6 personnes :
Préparez le pistou: pilez, écrasez 3 à 4 gousses d'ail dans un mortier, incorporez quelques gouttes d'huile d'olive, ajoutez environ 20 grosses feuilles de basilic et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Ajoutez à nouveau l'huile d'olive petit à petit en tournant jusqu'à ce que votre sauce soit liée et d'une jolie couleur verte.

Pendant ce temps, faites cuire les nouilles le temps indiqué et comme vous les aimez à grande eau bouillante salée.
Egouttez les nouilles, versez et mélangez quelques cuillerées d'eau de cuisson dans la sauce au pistou.

Disposez les pâtes dans le plat de service, arrosez avec le pistou et mélangez rapidement.
Servez bien chaud avec le parmesan à part, que chacun saupoudrera selon son goût.
Proportions : pâtes pour 6 personnes, 100 g de parmesan haché, 3 à 4 gousses d'ail, 20 grosses feuilles de basilic, 5 à 6 cuillerées d'huile d'olive, sel, poivre.

Soupe au pistou : faites cuire à l'eau et coupés en petits dés (cette soupe ne se mouline pas) : haricots verts, haricots blancs cocos frais et écossés, carottes, pommes de terre, courgettes et tomates, sel, poivre, herbes de provence pendant une heure à feu doux. Après une heure ajoutez des coquillettes ou pâtes à minestrone à votre choix et laissez cuire. Hors du feu, mélangez le pistou (voir ci dessus) et servir bien chaud.
Cette soupe, comme toutes les soupes peut être servie avec du gruyère râpé.

Proportion pour une soupe de 4 parts environ : 200 g de haricots verts, 200 g de haricots blancs frais , 200 g de carottes, 200 à 400 g de courgettes, 2 belles tomates, 200 g de pommes de terre, 1 poireau, deux belles poignées de pâtes - du pistou

 

 

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Betterave

Betteraves rouges à la crème :
Pelez et émincez (ou râpez comme des carottes, c'est comme cela que je les préfère) les betteraves cuites.
Faites cuire 2 oeufs durs.
Pressez un citron.
Préparez la sauce en mélangeant dans un bol : 3 cuillères de moutarde, 2 cuillères de crème fraîche, le jus de citron, sel et poivre.
Déposez les betteraves dans un saladier, versez la sauce dessus et décorez avec les oeufs durs et servez en entrée.

Proportions pour 2 à 3 personnes : 2 à 3 petites betteraves, moutarde, crème fraîche, 2 oeufs durs, 1 citron, sel et poivre.

Bortschok - Une soupe russe rapide !
Epluchez les betteraves cuites et rapez les comme des carottes.
Ajoutez le vinaigre et mélangez. Laissez macérer 30 minutes.

Faites revenir les saucisses coupées en rondelles dans un peu de beurre ou d'huile.

Préparez 1 litre et 1/2 de bouillon de boeuf (cube).

Mettez les betteraves et les saucisses dans une casserole et versez le bouillon chaud dessus. Portez à ébullition,
et servir immédiatement, accompagné de crème dans un ramequin.

Proportions pour 4 personnes :
2 betteraves cuites moyennes, 4 saucisses de strasbourg, 1.5 l de bouillon de boeuf, 2 cuillères à soupe de vinagre de vin, sel.
Acompagnement : 4 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

 

 

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Carottes

Potage crémeux : Faire cuire de jeunes carottes dans un bouillon de légumes, avec un oignon.
Mixer et ajouter un yaourt nature, pour donner un peu d'acidité tout en rendant le potage crémeux.
Parfumer avec un tout petit peu de gingembre, du zeste de citron
Voilà : vite fait..est ce bon ?

 

Gateau aux carottes : Epluchez, lavez les carottes et rapez les plus finement possible.
Mélangez en respectant l'ordre d'incorporation :
- la levure et la farine
- Ajoutez les carottes rapées, mélangez.
- Ajoutez le sucre et le beurre ou la margarine fondu mais refroidi, mélangez.
- Enfin, battez l'oeuf en omelette, et incorporez au mélange.

Versez la préparation dans un plat allant au four et laissez cuire environ 3/4 d'heure à four chaud (th 7 ou 8).
Surveillez et diminuer éventuellement.
Ce gâteau est délicieux, et fera oublier la haine des carottes aux plus rebelles.

Proportions pour 4 personnes : 150 g de farine, 150 g de carottes, 150 g de matière grasse (beurre ou margarine) 150 g de sucre, 1 sachet de levure, 1 oeuf.

 

Carottes rapées classiques : Elles s'accommoderont parfaitement de vos rajouts : noix concassées et raisins - ou - ail et échalottes ...ciboulette, persil, jus de citron ou vinaigre de vin


Carottes Vichy :
Grattez ou épluchez les carottes.
Coupez les en fines rondelles, aussi minces que possibles.
Mettez les dans une casserole large, et recouvrez presque jusqu'en haut des carottes avec de l'eau froide.
Ajoutez le beurre, le sucre et le sel. Couvrez.
Laissez cuire à grands bouillons sans découvrir jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau et que l'on commence à entendre les carottes commencer à rissoler dans le beurre : les carottes sont cuites !
Servir aussitôt avec du persil

Proportions pour 6 personnes : 1 kg de carottes, 1 litre d'eau, 70 g de beurre, 3 morceaux de sucre (sauf régime), ½ cuillère à café de sel, persil haché.

 

recette lasagne Lasagnes aux carottes et épinards lasagnes aux carottes et épinards:
Pour 4 personnes : Préparer les éléments de la farce :

Béchamel : 1 l de lait, 45 g Beurre, 45 g Farine et 15 g de noix de muscade
Portez le lait à ébullition. Séparément, dans une poêle faites fondre le beurre, ajoutez la farine, versez le lait chaud en mélangeant rapidement au fouet jusqu'à ébullition. Ajoutez la noix de muscade, sel et poivre éventuellement, hors du feu.

Purée de carottes
 : faites bouillir 400 g de carottes coupées en morceaux, salez, poivrez. Ajoutez hors du feu une noix de beurre, écrasez ou mixez.

Epinards
 : nettoyez les feuilles de 400 g d'épinards, faites les fondre à la poêle avec un peu de beurre.

Viande hachée
 : faites revenir 200 g de viande hachée avec 1 petit oignon émincé. Salez, poivrez.

Le plat final  : huilez un plat allant au four.
Etalez une couche de béchamel sur le fond

Posez le premier rang de pâte lasagne.
Continuez avec les couches dans l'ordre suivant : carotte, béchamel, pâte, épinard, béchamel, pâte, viande, béchamel, pâte, etc. terminez par une couche de béchamel.

Parsemez de fromage râpé, par exemple emmental ou parmesan ou grana padano, à votre goût. et faites gratiner au four th 7 (200 ° C) de 20 à 30 minutes.


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Chou Brocoli

Anneaux de calmars aux brocolis (inspirée de la cuisine chinoise)
Rincez les anneaux à l'eau claire (si achetés frais) et jetez les dans une casserole d'eau bouillante pendant 4 minutes. Egouttez et laissez les mariner 30 minutes dans une assiette avec 1 cuillère 1/2 à café de sel et 1 à 2 cuillères à soupe de vin blanc. Retournez de temps en temps.

Pendant ce temp, épluchez les oignons et émincez les, lavez les brocolis et séparez les en petits bouquets.

Dans une sauteuse, faites sauter les calmars et les oignons en remuant, dans un peu d'huile d'olive chaude. Retirez de la sauteuse et réservez au chaud.

Mettez les brocolis dans la sauteuse, avec fécule de maïs (maïzena), un peu de poivre et un demi verre d'eau. Laissez cuire à feu moyen/doux jusqu'à ce que les brocolis soient tendres.
Reversez les calmars et oignons autour et servez bien chaud.
Proportions pour 4 personnes : 400 à 500 g de calmars, 250 g de brocolis, 4 oignons nouveaux, huile d'olive, 1 cuillère à soupe de maïzena, sel et poivre, 1 à 2 cuillères à soupe de vin blanc bien sec (ou de xérès sec)

Brocolis aux amandes et roquefort :
Lavez le brocoli et séparez les bouquets, faites le cuire à la vapeur 5 à 7 minutes. Ne le faites pas trop cuire !
Pendant ce temps préparez la sauce : Faites dorer les amandes dans une poêle anti-adhésive, ajoutez le roquefort ou le bleu en morceaux pour qu'il fonde un peu. Otez la poêle du feu et ajoutez la crème fraîche, le poivre et le vinaigre. Ne salez pas en raison du fromage. Terminez avec la ciboulette. Servez chaud en nappant les brocolis avec cette sauce.
Proportions pour 4 personnes :800 g de brocolis, 75 g de roquefort ou bleu, 15 cl de crème, 1/2 cuillère à café de vinaigre balsamique, 20 g d'amandes effilées, ciboulette coupée, poivre.

Brocolis à la milanaise :
Cuisez le brocoli dont vous avez séparé les bouquets à la vapeur 5 à 7 minutes.
Beurrez un plat allant au four et saupoudrez le de parmesan.
Versez vos brocolis cuits, ajoutez encore le parmesan sur toute la surface, poivrez. Ajouter des petits morceaux de beurre et passer au four chaud (th 6/7) le temps de le faire dorer.
Proportions pour 4 personnes :1 beau brocoli, 100 à 125 g de parmesan, beurre, poivre.

Sauté de brocolis à l'italienne :
Précuire les brocolis comme dans les recettes ci-dessus. Puis les poêler 2 à 3 minutes à l'huile d'olive avec de l'ail haché , saler et poivrer, mouiller avec une cuillère à soupe de vin blanc sec, remuer 30 secondes.
Servir chaud avec une sauce tomate et du parmesan..simple et bon ! et terriblement santé : voir fiche tomate et brocolis.

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Chou pommé chou vert, chou frisé

recette coleslaw Coleslaw
Enlevez les mauvaises feuilles extérieures du chou, lavez le et râpez le finement.
Epluchez et lavez les carottes et râpez les comme le chou. Enfin hachez 1 oignon

Préparez la sauce en mélangeant dans un saladier : 2 cuillères à soupe de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de crème aigre (difficile à trouver en France, on peut remplacer par de la crème fraîche additionnée de jus de citron), 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 petite cuillère de moutarde et une petite cuillère de sucre en poudre, sel et poivre.

Mélangez légumes et sauce intimement et laisser au frais, au moins 1 à 2 heures et même plus avant de servir.

Fantaisies sur cette base : vous pouvez ajouter : de la pomme en fines lamelles (une Gala va très bien), des raisins secs préalablement trempés dans de l'eau tiède, du céleri, du poivron, ajouter du persil, des pignons de pin …

Proportions pour 4 personnes : à la base 300 g de chou blanc, 2 carottes moyennes, ingrédients de la sauce.

Tarte au chou
Préparez la pâte brisée. Laissez là reposer. (ou pâte achetée toute faite.)

Pendant ce temps, lavez le chou à grande eau. Puis blanchissez-le à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egouttez.

Hachez le chou et faites le revenir dans du beurre avec des oignons concassés et du persil haché menu.

Ajoutez la chair à saucisse, du sel et poivre, du thym, du laurier et un peu de noix de muscade râpée.
Beurrez un moule de 22 à 25 cm de diamètre, étalez la pâte et remplissez avec la farce au chou.
Faites cuire au four th 6 environ 20 minutes.
Astuce du palais : 5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez une grosse cuillère de crème fraîche, c'est encore plus ontueux.
Proportions pour une tarte de 5/6 personnes : un beau chou vert, 2 oignons, 300g de chair à saucisse ou de restes de viande, 70g de beurre, un bouquet de persil, thym, laurier, sel, poivre, une pincée de muscade râpée, crème fraîche.

Salade aux choux rouge et vert : voir chou rouge

Chou farci
Le chou peut se farcir en entier ou il est possible de farcir de grandes feuilles que l'on roule et attache. (voir méthode plus bas)
Préparer une farce avec du riz mi cuit, de l'ail, 1 oeuf entier cru, des oignons du persil et de la viande hachés, ou de la chair à saucisse, parfumer de muscade, de thym.(on peut aussi remplacer la viande par des noix ou des pignons, mettre des champignons hachés).
En même temps, retirer les feuilles extérieures, laver le chou et le mettre à blanchir à l'eau bouillante 10 à 15 minutes pour pouvoir ensuite le travailler. bien égoutter.

 

méthode 1 chou farci reconstitué : Ouvrir le chou et retirer une à une les feuilles centrales, oter la nervure et garder dans l'ordre, enlever le coeur : farcir l'espace vide et reconstituer le chou feuille par feuille dans l'ordre inverse au prélèvement. Mettre une crépine.
Méthode 2 chou farci entre les feuilles : écarter délicatement les feuilles, enlever le coeur, farcir le coeur et entre les feuilles restantes en les refermant, mettre une crépine.
Méthode 3 : feuilles de chou farcies étaler les grandes feuilles, enlever la nervure et déposer la farce, rouler la feuille et attacher la avec une ficelle.

Pour toutes les méthodes : Placer le chou dans un cocotte graissée (environ 40 g de beurre) allant au four, mouiller avec un bouillon - du pot au feu en cube par exemple - , ajouter une ou deux carottes en rondelles, des oignons , des tomates. couvrir et laisser cuire de 45 minutes à 1 heure 30 selon taille à four chaud (180°) en mouillant de temps en temps.

Pour servir enlever la crépine et servir chaud

 


Potée aux choux
Laver et couper le chou en 6 ou 8. Retirer les cotes, couper en lamelles et les faire blanchir à l'eau bouillante environ 4 minutes.
Egoutter, et presser pour chasser le plus d'eau.

Pendant ce temps, mettre le lard dans une cocotte et le faire dorer, le sortir et le réserver.
Ajouter un peu d'huile (2 cuillère à soupe) dans votre cocotte et faire blondir les oignons.

Ajouter le lard réservé, le chou égoutté, les pommes de terre, les navets et les carottes coupés en morceaux. Rajouter dessus les morceaux de viande, un bouquet garni. couvrir de bouillon de boeuf et laisser cuire doucement 1heure et demie avec un couvercle en écumant et en remuant de temps en temps. Ajouter du bouillon si necessaire.
Rectifier l'assaisonnement : sel et poivre et laisser cuire encore 20 à 30 minutes.
La potée est délicieuse bien cuite, en fin de cuisson, il ne doit plus avoir d'eau de cuisson en surface.

Proportions pour 4 personnes: 1 beau chou vert ou frisé, 2 morceaux de lard assez epais non fumé, 2 oignons, 2 navets, 3 à 4 carottes, 8 pommes de terre, 1 bouillon de boeuf - pour la viande vous avez le choix : des saucisses à cuire type Montbelliard, des saucisses fumées, des cotes de porc, de la palette non salée, du jambonneau non salé, un judicieux mélange à votre goüt.

Saucisses au chou :
Source "Le véritable cuisine de famille" par Tante Marie (si si)- 1947 - un peu réactualisé :)

Lavez et coupez un chou en quatre. Retirez le trognon. Détachez les feuilles et faites les cuire à l'eau pendant 10 minutes. Egouttez.
Pendant ce temps, piquez à la fourchette les saucisses chipolatas(pour qu'elles ne crèvent pas à la cuisson) et passez les dans une sauteuse avec un peu de beurre à feu moyen pour qu'elles jaunissent.
Retirez les saucisses, versez dans la sauteuse 2 cuillèrées de farine et laissez roussir.
Lorsque la farine a pris une couleur marron foncé, ajoutez 2 verres d'eau, sel et poivre, persil, thym, laurier et laissez bouillir.
Ajoutez le chou cuit, les saucisses et faites cuire doucement 30 minutes. Servez chaud avec les saucisses.
Vous pouvez aussi utiliser des merguezs pas trop piquantes.

Proportions pour 4 personnes : 4 ou 8 saucisses selon gourmandise, un chou vert, 2 cuillèrées de farine, persil, thym, un feuille de laurier, sel poivre, beurre.

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Chou rouge

Salade aux choux rouge et vert :
Lavez les choux et séchez les avec un torchon.
Débitez les en petites lanières.
Dans un saladier, mélangez ½ cuillère à café de moutarde avec du jus de citron, ajoutez sel et poivre, puis l'huile d'olive en filet en battant à la fourchette.
Ajoutez ciboulette, cerfeuil hachés et ail pilé. Versez les choux, remuez bien et laisser reposer 1 à 2 heures avant de servir.

Proportions pour 4 personnes : ¼ de chou vert et ¼ de chou rouge pas trop gros, 1 gousse d'ail, ½ cuillère à café de moutarde, sel poivre, ciboulette et cerfeuil.

Laissez bien reposer cette salade dans sa vinaigrette au moins 1 heure, 2 heures, c'est encore mieux : les choux seront "cuits" par le jus de citron et trés gouteux.

 

Chou rouge aux pommes (variante)
Couper le chou en quartiers, laver, enlever les côtes, et découper des lamelles. Blanchir 1 minute à l'eau bouillante et égoutter.
Découper l'oignon et le faire fondre l'oignon dans 25 g de beurre, ajouter les pommes en fins quartiers et laisser cuire 5 minutes.

Dans une cocotte allant au four, faire des couches alternées de chou et de pommes en commençant et en terminant par du chou. Arroser chaque couche d'une préparation faite avec l'eau, le vinaigre, le sucre, sel et poivre
Couvrir et laisser cuire 2 heures à four doux (160 °C, th. 3), en remuant de temps à autre et en mouillant avec un peu d'eau si nécessaire.
En fin de cuisson, recueillir un peu de jus et le délayer avec 15 g de farine, un peu de beurre et reverser cette préparation dans votre plat en mélangeant Laisser mijoter quelques instant pour épaissir. Sortir du four, parsemer de persil haché et servir chaud.
Proportions pour 4 personnes : 1 beau chou rouge (1kg environ), 1 oignon, 40 g de beurre 2 pommes 3 cuillères à soupe d'eau 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin 2 cuillères à café de sucre 15 g de farine sel, poivre, persil haché.

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cultiver les couges et les cuisinerCitrouille ou potiron / potimarron

Citrouille / potiron au cantal :
Faites cuire dans très peu d'eau bouillante la citrouille accompagnée d'une belle pomme de terre à purée, les deux coupées en morceaux, pendant 15 à 20 minutes. Egouttez. Passez au mixer ou à la moulinette à légumes. Salez et poivrez.
Battez cette purée avec du cantal râpé et du lait.
Saupoudrez de muscade râpée. Mettez la purée dans un plat à gratin, parsemez de cantal et gruyère et faites gratiner.

Proportions pour 4 personnes : 1 kg de citrouille, 150 g de cantal, 50 g de gruyère, une belle pomme de terre, sel, poivre, muscade et un peu de lait.

Soupe à la citrouille / au potiron au lait :
Faites cuire la citrouille coupée en dés dans 1 litre de lait.
Ajoutez une pincée de sel, le sucre et un petit morceau de canelle.
Lorsque la citrouille commence à se défaire, enlevez la cannelle et cessez de cuire. Passez le tout au moulin à légumes.
Ajoutez la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement à votre goût. (sel, poivre)
Accompagnez cette soupe de quelques croûtons frits.

Proportions pour 3/4 personnes : 750 g de citrouille, 1 litre de lait, 1 petit pot de crème fraîche, 3 sucres, sel, canelle.


Confiture de citrouille :
Coupez la chair de la citrouille en petits morceaux dans un saladier, versez le sucre dessus et la noix de muscade. Mélangez bien. Laissez macérer 12 heures.
Ajoutez le zeste et le jus du citron et de l'orange (non traités) Portez à ébullition en écumant.
Cuisez 45 min sur feux doux en remuant.
A la fin de la cuisson, la citrouille est translucide et la confiture doit figer.
Versez immédiatement dans des bocaux ébouillantés, fermez et retournez les pots jusqu'à ce qu'ils aient refroidi.

Proportions : 1 kg de citrouille, 800 gr de sucre en poudre, 1 citron, 1 orange, 1/2 cuillère à café de noix de muscade .

 

Flamiche au potiron:
Faites une pâte feuilletée ou achetez les toute faites.
Epluchez le potiron et coupez le en petits cubes. Epluchez et hâchez les oignons. Versez le tout dans une casserole, salez et poivrez.
Faites cuire à feu doux pour que les légumes deviennent fondants.
Quand ce mélange s'écrase à la fourchette, versez le dans une passoire pour qu'il s'égoutte, puis écrasez le avec une grosse cuillère de crème fraîche.

Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte graissé.
Versez le mélange de légumes dessus sur environ 3 cm d'épaisseur et recouvrez avec une autre pâte feuilletée. Dorez au jaune d'oeuf et passez au four chaud.

Proportions pour 4 à 5 personnes : 400 g de potiron, 150 g d'oignons, crème fraîche, sel poivre, ingrédients pour pâte feuilletée ou 2 pâtes feuilletées.

 

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Concombre


Gaspacho (potage froid)  :
Coupez et moulinez les concombres avec des tomates pelées et épépinées, du poivron rouge et de citron, de l'oignon et de l'ail finement émincés, une pointe de piment fort, des herbes hachées (ciboulette, persil, cerfeuil, menthe, etc.), de la mie de pain, de la crème ou du yogourt, un peu d'huile d'olive et de vinaigre, saler au besoin et poivrer. Cette soupe se consomme bien fraîche l'été. Elle est très rafraichissante et apporte vitamines et sels minéraux en quantité.

 

Soupe froide au yaourt  : après avoir fait dégorger les concombres (si vous préférez ainsi) les mouliner avec du yogourt ajouter des noix hachées, de l'ail, de l'aneth et quelques gouttes d'huile de noix (ou d'olive)

Concombres chauds farcis :
original, basse calorie avec restes de poulet.

Les concombres : Peler les concombres, retirer les deux extrémités et partager les concombres en deux dans le sens de la longueur.
Faites les blanchir 2 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez, et creusez les pour former des barquettes.

La farce : hachez ensemble : restes de poulet, un oeuf dur, fines herbes, ail et oignon. Salez et poivrez.

Le plat : Farcissez les concombres, et placez les dans un plat allant au four. Nappez de sauce tomate à votre goût et couvrez avec du papier d'aluminium. Mettre au four à feu moyen pendant 20 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, enlevez le papier d'aluminium. Servez chaud.
Pour 4 personnes : 4 petits concombres de taille égale, 100 g de restes de poulet cuit, 1 oignon, 2 cuillères à soupe de fines herbes, 2 gousses d'ail, 1 oeuf cuit dur, sauce tomate à votre goût, sel et poivre.

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Cornichons

Cornichons au vinaigre
préparation à chaud :
Brossez les cornichons, mettez les dans le sel pendant 24 h pour qu'ils dégorgent.
Le lendemain, égouttez et essuyez les. Déposez les dans un bocal en plaçant aussi et à votre goût : laurier, estragon, petits oignons blancs, grains de moutarde.
Faites chauffer le vinaigre et versez le sur les cornichons jusqu'à ce qu'ils soient couverts.
Bouchez. 2 mois plus tard: les cornichons sont faits !
Proportion : 1 kg de cornichons, 1 litre de vinaigre blanc, gros sel, condiments

Pour une récolte étagée, préparation à froid :
Versez le vinaigre à mi hauteur avec les condiments désirés.
Au fur et à mesure de la récolte, brosser, faites dégorger comme ci-dessus, égouttez et essuyez, et ajoutez les dans le bocal, en complétant le niveau de vinaigre quand nécessaire.
Quand le bocal est plein, bouchez et attendre 2 mois.
Proportion : 1 kg de cornichons, 1 litre de vinaigre blanc, gros sel, condiments

La préparation à chaud les garderait plus croquants. Dans tous les cas, les pots se conservent à l'abri de la lumière et au réfrigérateur une fois ouverts.

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Courgette

Courgette farcie facile : Couper les courgettes dans le sens de la longueur, épépiner les. Farcir avec une saussice de strasbourg ou une merguez (ou chipolata, etc.). Recouvrir de mozarella et d'une sauce tomate et de thym. Faire cuire au four une heure environ.

 

Gratin de courgette facile : cuire les courgettes auparavant à la vapeur, égoutter. Puis mixer au robot : courgettes cuites, gruyère, crème fraîche, sel, poivre, une pincée de noix de muscade, un oeuf . Faire gratiner au four (200°) 20 minutes et servir.
Proportions pour 6 personnes : 10 à 12 petites courgettes, 5 cuillères de crème fraîche épaisse, 150 g de gruyère rapé, 1 oeuf

 

Fleurs de courgette : Servir les fleurs en salade, dans les omelettes ou sur des pâtes, ou encore, les farcir avec une préparation à base de fromage ricotta, fromage parmesan et oeuf battu, assaisonnée de basilic ou d'une autre herbe de son choix. Les tremper dans une pâte à beignets et les frire à la poêle dans de l'huile.

 

Boulettes de courgettes à la grecque : Râper les courgettes, sans les peler, bien mélanger avec le sel et laisser reposer pendant 1 heure dans une passoire afin de faire dégorger.
Dans un plat emincer les oignons, le persil et l'orignan. Ajouter la féta émiettée, les oeufs, 1 cuillère et demie à soupe d'huile d'olive et autant de farine, un peu de povire, mais ne salez pas !


Ajouter les courgettes que vous aurez bien pressées auparavant pour en extraire toute l'eau. Bien mélanger le tout : le préparation foit être compacte et pouvoir former des boulettes.
Verser environ 5 cm d'huile d'olive dans une sauteuse et la laisser chauffer à env. 180°C. Cette température est atteinte dès que de petites bulles se forment autour d'une spatule plongée dans l'huile.
Former vos beignets, les paner dans de la farine et les faire frire de tous les côtés pendant 5/6 minutes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Les éponger à l'essuie tout et les tenir chauds à four très doux, recouverts de papier aluminium, jusqu'à ce qu'ils soient tous bien cuits. Servir chaud.

Proportions pour 10 à 12 boulettes : 1 kg de courgettes, 1,5 c. à soupe de sel, 1 bel oignon, 1 bouquet de persil, 1 c. à café d'origan frais, 250 g de fromage feta, 2 œufs, 1,5 c. à soupe d'huile d'olive, farine, et huile d'olive pour la friture.


tagliatelles aux courgettes : Laver et couper les courgettes en fines rondelles. Dans une poèle à feu moyen, faire revenir l'ail haché dans un peu d'huile d'olive, pour qu'il soit juste doré. Ajouter les courgettes et continuer la cuisson à feu moyen pendant 4 minutes, en remuant. Ajouter basilic et jus de citron et laisser encore 2 minutes. Réserver pendant la cuisson des pates.
Quand les pates sont cuites, égoutter et les passer à la poèle avec les courgettes, saler poivrer et servir avec du parmesan.
Proportions pour 2 personnes : 250 gr de tagliateles fraîches, 4 courgettes de taille moyenne et fines, ail, huile d'olive, basilic, sel et poivre.

 

Beignets de courgettes :
Préparez une pâte à beignets : versez en puits la farine dans un saladier, et mettre les jaunes d'œufs, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélanger en versant peu à peu 250 cl d'eau (ou lait ou bière), salez poivrez. Laissez reposer 1 à 2 heures.
Pendant ce temps épluchez les courgettes et les couper en rondelles assez fines. Faites les dégorger dans une passoire avec une poignée de gros sel pendant 30 minutes puis passer vos courgettes à l'eau pour enlever l'excès de sel, et épongez les. Faites monter les blancs d'œufs en neige bien fermes et incorporez les délicatement dans la pâte à beignets.
Les beignets : Rondelle par rondelle : trempez les dans la pâte avant de les faire dorer 2 à 3 minutes en les retournant dans une poêle avec de l'huile chaude. Sortez les à l'écumoire et déposez sur du papier absorbant, maintenez à chaud. Quand vous avez épuisez votre stock de rondelles : servir bien chaud !

Cette recette peut aussi se faire en râpant les courgettes comme des carottes, en ajoutant courgettes râpées, persil et ciboulette hachés a la pâte. Prendre ensuite avec une cuillère à soupe et versez le contenu en boule délicatement dans la poêle à frire.
Proportions pour 6 personnes : 4 à 5 courgettes, 2 œufs, 250 g de farine, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel poivre, huile pour la poële, éventuellement persil ciboulette.

 

Courgette en robe :
Coupez les courgettes en 4 sans les peler, dans le sens de la longueur.
Préparez deux assiettes : l'une contenant un œuf battu et assaisonné, l'autre de la chapelure.
Passez un fois les bâtonnets dans l'œuf puis dans la chapelure et recommencez la même opération encore une fois. (Oeuf, puis chapelure)
Faites cuire à la poêle à l'huile très chaude. Servir avec un peu de citron.
Proportions pour 6 personnes : 1 kg de courgettes, 3 œufs de la chapelure, sel poivre.

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Echalotes

Beurre blanc à l'échalote :
Dans une casserole, versez les échalotes finement hachées et le vinaigre de cidre. Faites évaporer à feu doux, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vinaigre. Ajouter le beurre petit à petit en remuant et jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Poivrer et saler, battez au fouet, sans retirer du feu, qui reste doux, pour obtenir un mélange mousseux.

Proportions pour 2 à 3 personnes : 150 g de beurre, 2 cuillères d'échalote hachée, 4 cuillères de vinaigre de cidre, sel et poivre. Si vous utilisez du beurre salé : n'ajoutez pas de sel.

Bavette à l'échalote :
Dans une poèle, versez les échalottes émincées et faites les fondre avec un peu de beurre, sans colorer, environ 10 minutes. Déglacer avec le vin rouge, et laissez réduire à feu très doux en couvrant (surveillez votre sauce)
Faites cuire les bavettes à votre goût, salez et poivrez (au moulin) en fin de cuisson. Servez bien chaud avec les échalotes.

Proportions pour 4 personnes : 4 bavettes, 8 échalottes, 1/2 verre de vin, un peu de beurre, sel et poivre.

Confit d'échalotes pour accompagnement :
Emincez ou hachez les échalotes finement.
Faites les fondre à feu doux dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Saupoudrez de sucre et mélangez.
Laissez caraméliser quelques minutes à feu vif.
Déglacez avec l'eau et laissez à feu très doux jusqu'à évaporation totale de l'eau. Arrosez alors avec le vinaigre de vin, remuez et laissez cuire encore à feu doux 3 à 4 minutes.
Servez chaud avec des viandes, avec du fromage de chèvre, des rillettes sur tartine, des pommes de terre.

Proportions : 8 à 9 échalotes, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin et 1 verre et demi d'eau.

 

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Epinards

Salade d'épinards :
Lavez les épinards, essorez et coupez les feuilles grossièrement.
Lavez et coupez les tomates en tranches, faites cuire deux œufs durs.
Dans un saladier mélangez les épinards, les tomates et les œufs durs coupés en quartier.
Préparez une sauce avec la crème fraîche, la moutarde, le jus de citron, sel et poivre Arrosez votre salade avec cette sauce et mélangez.

Proportion pour 2 personnes : 100 g d’épinards, 2 œufs, ½ ou 1 tomate, 1 à 2 cuillères à soupe de crème fraîche, un peu de moutarde, un peu de jus de citron, sel, poivre.

Quiche aux épinards :
Lavez les feuilles et essorez les, enlevez les grosses côtes. Faites les revenir à feu doux dans une poêle beurrée pendant 10 min. Salez, poivrez.
Dans un saladier battez au fouet 4 oeufs, le fromage (gruyère rapé ou roquefort émietté), les cerneaux de noix hachés, la crème fraîche.
Beurrez un moule et placez la pate feuilletée, piquez la un peu avec une fourchette. Versez dans l'ordre : vos épinards poêlés et ensuite votre mélange oeufs/noix/fromage/crème fraiche.
Faites cuire au four th 7 25 minutes et servez tiède. Vous pouvez accompagner d'une salade du jardin pour complèter.
Proportions pour 4 à 6 personnes : 1kg d'épinards, 1 pâte feuilletée, 125 cl de crème fraiche, 150 g de fromage (gruyère ou roquefort, bleu..) 4 oeufs entiers, 50 g de cerneaux de noix hachés, beurre, sel et poivre

 

Feuillété d'épinards :
Lavez les feuilles, enlevez les grosses côtes et faites cuire les épinards à la vapeur .
Egouttez, essorez et hachez les.
Dans un saladier préparez un mélange avec 2 oignons hachés frits, 2 steacks hachés cuits, du gruyère rapé et deux kiris frais, sel et poivre.
Ajoutez les épinards, mélangez.
Etalez la pâte feuilletée sur la plaque de cuisson du four garnie d'un papier sulfuré.
Versez le mélange au centre de la pâte feuilletée et refermez la sur le mélange en laissant un petite cheminée au milieu. Passez un jaune d'oeuf sur la pâte pour qu'elle soit ensuite bien dorée à la cuisson.
Faites cuire au four à 180 ° (th 6) jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
Proportion pour 6 personnes :1 kg d'épinards, 1 pâte feuilletée, 2 oignons, 200 g de steack haché, 100 g de gruyère rapé, 2 kiris, 1 oeuf, sel poivre. Pour ceux qui veulent :il est possible d'ajouter des épices : soit canelle, soit muscade.

 

Poêlée d'épinards rapide (épicée) :
Mélangez sel, sucre et poivre, et réservez.
Equeutez et lavez les feuilles d'épinards. Les égouttez complètement.
Emincez une gousse d'ail et coupez le piment en petits morceaux.
Denoyautez l'avocat , sortir la chair et la couper en tranches de 2 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur.
Dans une poële chaude, faites revenir les épinards dans l'huile d'olive à feu vif, avec l'ail et le piment.
Ajoutez le mélange sel, poivre, sucre. Mélangez et retirez les épinards. Réservez au chaud et remplacez les épinards dans la poêle par les tranches d'avocat, à faire dorer 1 mn de chaque côté.
Servir avec les épinards en accompagnement de gambas ou de saumon grillés par exemple.
Proportions pour 4 personnes : 500 g de jeunes feuilles d'épinards, 1 gros avocat pas trop mûr, 1 piment doux,
1 gousse d'ail, 1 cuiller à café de sucre de canne, 3 cuillers à soupe d'huile d'olive, 1 cuiller à café de fleur de sel, 1 cuiller à café de poivre moulu

Epinards au gratin :
Lavez les épinards, enlevez les côtes, hachez les grossièrement.
Dans une casserole, faites fondre un morceau de beurre et y jetez les épinards. Laissez cuire à petit feu pendant 5 minutes.
Enlevez l'excédent de jus et ajoutez sel, poivre et un jaune d'oeuf dur, finement émiétté. Mélangez et retirez du feu.
Versez le tout dans un plat allant au four. Versez dessus la béchamel.
Ajoutez 25 gr de gruyère rapé, un peu de sel et de poivre à nouveau.
Coupez 4 oeufs durs en rondelles et placez les au dessus du plat, saupoudrez encore 25 g de gruyère rapé et déposez quelques noisettes de beurre.
Passez au four chaud 20 minutes environ.

La béchamel : faites fondre la valeur d'une cuillère à soupe de beurre à feu doux dans une casserole. Versez une cuillère à soupe de farine et mélanger sans laisser prendre de coloration (environ 2/3 minutes). Ajoutez un quart de litre de lait et fouettez sans laisser se former des grumeaux. Laissez cuire 3/4 minutes en remuant.


Proportions pour 4 personnes : 1 kg d'épinards, 5 oeufs cuits durs, 50 g de gruyère rapé, beurre, ingrédient de la béchamel, sel, poivre.


 

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Haricots verts

Haricots verts à la portugaise :
Préparez vos haricots, ôtez les fils et lavez les.
Dans une cocotte, mettez lardons non salés, les haricots verts et les tomates pelées et hachées grossièrement. Mouillez avec le bouillon ou à la rigueur avec de l'eau. Le bouillon doit juste couvrir la surface des légumes, ne pas noyer de liquide. Salez un peu, poivrez, couvrez et laissez cuire 60 minutes. Surveillez et remuez de temps en temps, ajoutez un peu de bouillon si necessaire. Les haricots seront tout tendres et onctueux, un régal.

Proportion pour 4 personnes : 1 kg d'haricots verts, 150 à 200 g de lardons fumés, 250 g de tomates; 1 litre de bouilon de boeuf en cubes , sel poivre.


Haricots secs

 

Potage aux haricots blancs (type soissons) : Cuire les haricots à l'eau. (voir cuisson des haricots secs après cette recette).
Passez au moulin à légume fin en se servant du jus de cuisson et de lait pour délayer la purée jusqu'à la consistance d'un velouté.
Salez, poivrez, lier avec un jaune d'oeuf hors du feu.
Ajouter un morceau de beurre. Servir avec des croutons frits. On peut aussi ajouter de l'oseille : dans ce cas, faire fondre l'oseille haché à la poêle auparavant et ajouter au potage. Onctueux, riche en proteines et réchauffant pour le froid qui vient.

Proportions pour 6 personnes : 250 g de haricots blancs, 1 verre de lait, 40 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 2 litres d'eau. oseille selon le goût.

Cuisson en faitout des haricots secs : La veille faire tremper les haricots dans 4 fois leur volume d'eau, changez l'eau toutes les 4 heures en les rinçant bien. Puis les faire cuire à l'eau froide sans sel, ail, oignons piqué de clou de girofle, bouquet garni. Important : Ne mettre le sel qu'en fin de cuisson. (environ 10 minutes avant la fin, sinon ils cuisent moins bien.
La cuisson est longue avec les haricots secs comptez 2 heures à petits bouillons.

Cuisson à la cocotte minute : ne pas faire tremper. Mettez les haricots à la cocotte en les couvrant d'eau froide non salée.
Fermez la cocotte et laisser bouillir 5 minutes.
Ouvrez, passez les haricots dans une passoire. remettez les haricots à la cocotte, couvrez les d'eau bouillante, sel, oignon piqué de clou de irofle, bouquet garni et ail.
Fermez à nouveau et laissez cuire 40 minutes à partir de la rotation de la soupape.

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