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Lentilles

Cuisson de la lentille verte du Puy, des lentilles blondes, elles cuisent vite !
Triage et trempage sont inutiles.
Lavez les lentilles sous l'eau froide et égouttez-les.
Mettez les dans une casserole avec 3 fois leur volume d'eau froide. Laissez cuire à feu doux pendant environ 20 à 30 minutes. Ajoutez un peu de sel en fin de cuisson. Égouttez et accommodez.

Proportions pour deux personnes : 1 verre à eau de lentilles sèches.

 

Lentilles aux saucisses
Lavez les lentilles à l'eau froide.
Émincé l'oignon et faites le revenir avec les lardons.
Ajoutez les lentilles et couvrir d'eau froide. Ajoutez le bouillon cube, les carottes en rondelles et les saucisses.
Portez à ébullition à plein feu et continuer la cuisson à feu doux pendant 30 minutes. Assaisonnez à votre goût en fin de cuisson.

Proportion pour 4 personnes : 250 g de lentilles, 150 g de lardons, 2 carottes, 1 oignon, 4 saucisses fumées, celles que vous aimez, 1 cube bouillon, sel poivre.

Lentilles à l'iranienne
Faites tremper les raisins secs dans de l'eau pendant que vous faites cuire vos lentilles (voir cuisson des lentilles ci-dessus).
Dans une poêle faite rissoler un oignon émincé. Ajoutez la viande hachée, du thym, du laurier, salez et poivrez. Quand les lentilles sont cuites, égouttez les, Dans le plat de service chaud, versez les lentilles, ajoutez les raisins secs et la préparation viande et oignon. Servez aussitôt bien chaud. Cette recette se marrie bien servie avec un peu de riz.

Proportions pour 4 personnes : 250 g de lentilles, 1 à 2 oignons, 300 g de viande hachée, 1 petit verre de raisins secs, sel poivre, thym, laurier.

Jarret de porc aux lentilles :
Mettez les jarrets et les aromates dans un grand faitout. Recouvrez d'eau froide, salez et couvrez. Portez à ébullition, écumez et laissez cuire à petits bouillons pendant 1 heure à 1 heure et ½ selon la taille des jarrets. Environ 25 minutes avant la fin ajoutez les lentilles. Retirer les jarrets, égouttez les lentilles et servez.

Proportions pour 4 personnes : 4 jarret de porc frais, 250 g de lentilles vertes du Puy, 1 bouquet garni, 2 gros oignons piqués de clous de girofle et quelques baies de genièvre.

 

 

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Multi-légumes


Macaronis aux légumes

Pour 4 personnes :
Dans une sauteuse ou un faitout, faites revenir à l'huile 2 aubergines coupées en fines tranches, puis ajoutez 3 ou 4 tomates en quartier, 1 gousse d'ail hachée, thym, poivre.
Laissez cuire 10 minutes. Enlevez les légumes et réservez au chaud.

A leur place, dans le jus des légumes, faites cuire 125 g de champignons de Paris émincés, puis remettez tous les légumes ensemble, gardez à feu très doux.

Pendant ce temps faites cuire les macaronis. Quand ils sont cuits, disposez les dans un plat de service avec un peu d'huile d'olive ou de beurre.
Versez les légumes dessus. Servez avec du gruyère râpé. Facile.

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Navarin de mouton aux légumes nouveaux

Faites dorer dans un faitout des morceaux de mouton de 100 g, puis faites revenir les oignons avec un peu de beurre.
Quand la viande et les oignons sont bien pris de tous les côtés, ajoutez la farine et laissez la colorer en remuant.
Aussitôt après versez l'eau, bouquet garni, ail hâché, sel poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir à couvert à feu doux pendant 1 heure.

Pendant ce temps : épluchez, lavez et coupez en petits dés navets et carottes nouveaux. Versez les dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition pendant 5 minutes. Egouttez.
Incorporez carottes et navets dans le faitout avec la viande et faites recuire le tout 20 à 30 minutes.
Servez parsemé de persil. Bon appétit.

à la cocotte minute : faites dorer la viande, puis revenir les oignons dans la cocotte, saupoudrez de farine, faites colorer et ajouter 1/2 litre d'eau froide et les assaisonnements. Fermez la cocotte et laisser doucement cuire 10 minutes à partir de la rotation de la soupape.

Préparez les légumes, ouvrez la cocotte et versez les dedans sans les blanchir, salez et poivrez et refermez. cuisson 20 minutes à partir de la rotation.

Proportions pour 4 personnes : 800 g de mouton (collier, collet ou épaule), 50 g de beurre, 3 gousses d'ail, 100 g de petits oignons, 1 kg de navets nouveaux, 3 carottes, 1 bonne cuillère à soupe de farine (20g), sel, poivre, persil.

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Boulgour aux légumes épicés

Préparez le boulgour (voir sur le sachet).

En même temps faites  revenir 2 oignons émincés à feu moyen dans un peu d'huile d'olive.
Quand ils sont dorés ajoutez 1 poivron coupé en petits morceaux, 3 à 4 feuilles en fines lanières de chou (chinois, ou feuilles blanches d'un chou pommé).
Laissez fondre en remuant pendant 8 à 10 minutes et ajoutez pour finir 1 à 2 tomates en quartiers.
Salez et poivrez, relevez avec de l'ail haché, des épices à votre goût (ras-el-hanout, paprika ou une pointe de piment en poudre).
Laissez mijoter à découvert 15 minutes en surveillant et versez le boulgour cuit. Mélangez.
Servez avec du poisson et du citron.

Proportion pour 2 à 3 personnes : environ 150 g de boulgour, 2 oignons moyens, 1 petit poivron, 3 à 4 feuilles de choux, 1 à 2 tomates moyennes, 2 gousses d'ail, 1 bonne cuillère à soupe d'huile d'olive, sel poivre et épices.

A ajouter selon les goûts : des raisons secs que vous aurez fait tremper auparavant et/ ou des pois chiches.

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recette cari aux fruits de mer et légumesCarri de fruits de mer aux légumes

Faites cuire une bonne poignée de lentilles avec du romarin. Epluchez, émincez et faites rissoler un oignon dans une coctte avec un peu d'huile. Lavez, épluchez une carotte, coupez la en brunoise (en petits dés) et ajoutez la aux oignons, laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez les lentilles, les fruits de mer et deux belles tomates coupées en petits morceaux, une cuiller à café de curry. Mouillez avec du bouillon i c'est trop sec. Mélangez et laissez mijoter environ 15 minutes. Hors du feu, ajoutez 3 bonnes cuillères de crème fraîche et servez. Ce plat complet, qui peut être préparé avec des restes, va ravir vos papilles.

Proportions pour 4 personnes : 1 bonne poignée de lentilles, 1 gros oignon, 1 carotte ; 2 tomates, un sachet de fruits de mer assortis (le plus souvent se trouve dans le rayon congélation), crème fraîche, huile, romarin, curry. Merci à mamarose - Belgique pour la recette et la photo

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Salade niçoise géante :

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs d'une part et d'autre part les haricots verts. Rafraîchissez ces derniers rapidement à l'eau froide dès qu'ils sont cuits.

Laissez refroidir les pommes de terre, épluchez et débitez les en rondelles et versez immédiatement une bonne partie de la vinaigrette à votre goût pour qu'elles s'imprègnent.

Faites durcir des œufs et laissez les refroidir. Lavez et tranchez les tomates.

Lavez, épluchez et préparez en rondelles ou lamelles : poivrons, concombre. Epluchez et hachez les oignons. Mélangez poivrons, concombre et oignons

Dans un saladier déposez en couches successives  pommes de terre – rondelles d'œufs durs – tomates – mélange des autres légumes – un peu de thon en miettes, quelques filets d'anchois et quelques olives noires. Recommencez dans le même ordre jusqu'à 'à ce qu'il ne vous reste plus rien. Arrosez du reste de vinaigrette et saupoudrez de persil haché

En suivant cet ordre, il vous sera inutile de tout mélanger : tout sera bien imprégné sans être vilain à regarder

Proportion pour 6 personnes : 250 g de haricots verts, 3 tomates, 2 poivrons, 1 concombre, 3 oignons blancs, 2 œufs, 3 pommes de terre nouvelles, 150 g de thon à l'huile, 10 filets d'anchois, une vinaigrette copieuse à l'huile de votre choix (olive si vous aimez)

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recette du pot au feu Pot au feu Pour 6 personnes ou pour deux fois :
Traditionnel :
Déposez viande et os dans un grande cocotte et recouvrez complètement et largement d'eau froide.
Amenez doucement à ébullition. Ecumez à fond. Salez et poivrez et ajoutez carottes, navets, poireaux, céleri en branche, tous épluchés et coupés en morceaux, 1 à 2 gousses d'ail, oignons, dont un piqué d'un clou de girofle.

Lorsque l'ébullition reprend, écumez à nouveau, puis ajoutez un bouquet garni et laissez cuire lentement à couvert pendant 2h40. A ce moment, vous pouvez ajoutez des pommes de terre et laisser cuire encore 20 minutes.

A la cocotte minute : Commencez comme ci-dessus, jusqu'à avoir bien écumé.
Quand viande et légumes ont été bien écumés, ajustez la quantité de liquide : il doit en rester environ 2 litres. Fermez la cocotte et laissez cuire 1 h à partir de la rotation de la soupape. Ouvrez, ajoutez les pommes de terre, reprendre la cuisson 10 minutes à partir de la rotation de la soupape.

Astuces : quand la cocotte siffle, que la soupape tourne, baissez l'allure de chauffe pour que sifflement et rotation soit au minimum : çà suffit.
Avec les restes de viande vous pourrez mijoter hachis parmentier ou boeuf miroton.
Mangez la moelle, pour ceux qui aiment, sur une tartine de pain complet grillé avec du gros sel dessus.

Proportions : 800 g à 1 kg de viande de boeuf (gîte gîte ou macreuse, paleron, plat de côte, queue de boeuf ou assortiments) os à moelle, 250 g de carotte, 100 g de navets, 1 branche de céleri, 3 à 4 poireaux, 2 oignons, 1 à 2 gousses d'ail, gros sel, poivre, bouquet garni, pommes de terre qui se tiennent bien, 5 litres d'eau froide en traditionnel, ou 2 litres à la cocotte minute.

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Bortsch maigre :

Epluchez, lavez tous les légumes, et émincez les en julienne (en fines lamelles).
Dans une marmite faites revenir l'oignon dans l'huile (maïs ou tournesol) , puis ajoutez tous les légumes.
Quand ils sont bien fondus, versez 1 litre 1/2 d'eau bouillante, le bouquet garni, salez et ajoutez quelques grains de poivre.
Cuisez à frémissements.
Comptez environ 1 heure de cuisson en marmite ou 20 minutes en cocotte minute.
Servez avec du pain noir grillé.
Proportions pour 4 personnes : 2 oignons, 1 betterave moyenne, 2 carottes, 1 poireau, 1 pied de céleri, 4 champignons secs trempés, 1 bouquet garni, sel et poivre en grain, huile.

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Minestronne (pour vos restes...)

Dans une cocotte : coupez en petits dés tous les légumes dont vous disposez dans votre réfrigérateur - si necessaire ajoutez des dés de légumes surgelés - ajoutez des tomates pelées (crues en dés ou en boite), des oignons, de l'ail, des herbes de provence (thym, basilic, romarin, sauge, persil, origan, laurier)
Epicez suivant votre goût, éventuellement ajoutez un cube de bouillon dégraissé, un bout de viande (reste coupé en dés sans le gras) ou un os de jambon, on peut aussi ajouter une pomme de terre coupée en dés.
Versez de l'eau froide pour couvrir. Portez à ébullition et laissez mijoter ensuite à feu moyen/doux.
Quand la cuisson est presque terminée, ajoutez des petites pâtes (vermicelles, lettres ...).  quand les pâtes sont cuites, servez avec du fromage râpé.
Merci à mamarose - Belgique pour la recette

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Brochettes de légumes :

Préparer une huile aromatisée en laissant macérer dans de l'huile d'olive de la sauge et de l'estragon finement hachés, un peu de thym, de l'ail pilé si vous aimez.
Epluchez, lavez et coupez en tranches les aubergines, préparez des grosses rondelles d'oignons.
Lavez les champignons et les tomates.
Enfilez les légumes essuyés sur des brochettes, badigeonnez avec l'huile aromatisée.
Enfournez sur le gril chaud. Retournez plusieurs fois. A mi cuisson, salez, poivrez. C'est cuit au bout d'une dizaine de minutes, à déguster bien chaud avec saucisses, viande rouge grillée.

Proportions pour 4 personnes : 12 petites tomates olivettes ou belles tomates cerise, 12 tranches d'aubergine, 12 champignons de Paris, 12 grosses rondelles d'oignons, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, fines herbes, ail.

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recette ratatouilleRatatouille :
Epluchez les tomates, courgettes, aubergines et oignons.
Lavez et épépinez les poivrons.
Dans une cocotte, versez un peu d'huile d'olive.
Emincez les oignons, et versez les dans la cocotte, remuez et laissez fondre un peu. Puis émincez les poivrons, faites comme pour les oignons, remuez.
Quand les poivrons commencent à colorer, ajoutez les aubergines en rondelles. Laissez prendre un peu de couleur en remuant et ajoutez les courgettes.
Quand les courgettes sont à leur tour un peu transparentes, ajoutez les tomates en quartier.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen 20 à 25 minutes. Ajoutez l'ail haché, le thym, sel et poivre, couvrez et laissez cuire à nouveau 10 à 15 minutes. Astuces :Respectez l'ordre indiqué, et pour rendre votre ratatouille moelleuse : ajoutez un cœur de laitue haché menu en fin de cuisson .
Proportions pour 4 personnes : 3 aubergines, 5 courgettes, 2 poivrons, 2 oignons, 6 tomates, 4 gousses d'ail, thym, laurier, huile d'olive.
S'il vous reste de la ratatouille servez-la froide en entrée le lendemain : arrosée d'un jus de citron c'est délicieux. Merci à Pastille pour cette ratatouille

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Salade aux légumes et crevettes :
Epluchez le concombre et coupez le en rondelles, faites le dégorger si vous préférez. Lavez et découpez les poivrons en fines lamelles, épluchez l'avocat et découpez en petits morceaux, que vous arrosez du jus de citron.

Préparez la sauce : dans un saladier mélangez les yaourts et la mayonnaise, ajoutez un peu de ketchup, du Tabasco, du persil et de la ciboulette. Terminez votre salade en mélangeant : les légumes, les crevettes décortiquées, des cubes de gruyère ou de comté, la sauce.
Servez très frais
Salez et poivrez à votre goût juste avant de servir.

Proportions pour 4 personnes :
1 concombre, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 1 avocat, 1 citron
50 à 100 g de gruyère ou de comté. 200 g de crevettes décortiquées
La sauce : 2 yaourts, 2 cuillères à soupe de mayonnaise, 1 cuillère à soupe de ketchup, Tabasco selon goût, sel poivre, ciboulette et persil.

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Omelette aux légumes :
Lavez, épluchez, émincez, coupez les legumes en dés.
Faites les cuire à la poêle, (poêle anti-adhésive sans matière grasse).
Quand ils sont bien fondus, sortez du feu. Laissez un peu refroidir.
Dans un saladier, battez vos oeufs pour en faire une omelette. Salez et poivrez, ajoutez des herbes de provence ou des fines herbes.
Mélangez les légumes avec. Poelez 3 minutes façon omelette ou oeufs brouillés. Astuce : s'il vous reste de la ratatouille, vous pouvez l'utilisez.

Proportions pour 4 personnes : 4 oeufs, 1 bel oignon, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 courgette, 1 petite aubergine, 1 ou 2 tomates, herbes de provence ou fines herbes, sel, poivre.

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Tian de légumes :

Dans une poêle faites dorer oignons émincés et ail écrasé dans 3 cuillères à soupe d'huile.
Lavez les poivrons et les aubergines, coupez les aubergines en rondelles et les poivrons en lanières après avoir retiré les graines et versez les dans la sauteuse avec les oignons ; salez et poivrez et laissez fondre doucement à feu doux.
Pendant ce temps, lavez les courgettes et les tomates et coupez les en rondelles.
Déposez au fond d'un plat allant au four les légumes fondus à la poêle.
Rangez au dessus en une seule couche et en alternant des rangs de rondelles de courgettes et des rangs de rondelles de tomates.
Saupoudrez d'origan et de thym, salez et poivrez et arrosez des 3 cuillères d'huile d'olive restantes.
Passer au four ( th 5) pendant 45 minutes. Servez chaud
Proportions pour 6 personnes : 1 kg de tomates, 1 kg de courgettes, 3 aubergines,
3 oignons, 1 poivron vert et 1 poivron rouge, 2 gousses d'ail, thym, 1 cuillère à café d'origan et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.
"Tian" est le nom donné en Provence au plat allant au four, de forme ovale et en terre cuite vernissée.

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Spaghetti aux herbes :

Préparation des légumes : Lavez et coupez en petits dés céleri et blanc de poireaux et les champignons. Hachez les fines herbes, les oignons, pelez, épépinez et concassez les tomates, pilez l'ail.
Dans une sauteuse mettre 50 g de beurre et faites revenir ail, oignon, fines herbes, poireau et céleri.
Après 8/10 minutes, ajoutez les champignons et les tomates. Laissez mijoter.
Dans une poêle faite revenir les épinards avec une peu de beurre, ajoutez la crème, mélangez et assaisonnez. Retirez la poêle du feu et réservez.

Cuisson des spaghetti : Faites chauffer dans une casserole 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez de l'eau (pour la cuisson des pâtes, il faut beaucoup d'eau) salez, faites bouillir et plongez les spaghetti. Surveillez la cuisson pour qu'ils restent al dente.

Plat final : égouttez les pâtes, remettez les dans la casserole contenant les légumes. Ajouter les épinards et la crème. Mélangez. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir bien chaud. C'est vraiment bon.
Proportions pour 4/5 personnes : 500 g de spaghetti, 2 branches de céleri, 1 beau blanc de poireau, cerfeuil, estragon, persil, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 250 gr d'épinards cuits, 3 tomates, beurre, crème fraîche épaisse, sel poivre.

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Chorba dial khadra - soupe de légumes (Algérie)

Pelez, lavez et coupez tous les légumes en petits morceaux. Hachez le céleri, émincez les oignons. Taillez la viande en tout petits dés
Dans une marmite ou une grande casserole portez à ébullition 1 litre d'eau avec la viande, le beurre, le poivre et le sel pendant 10 minutes, ajoutez les légumes, couvrez et laissez cuire environ 25 minutes à feu moyen.
Mixez ou passez au moulin. Ajoutez le jaune d'œuf battu et remuez. Servez aussitôt. C'est bourré de vitamines et de sels minéraux !
Proportions pour 4 personnes : 50 à 100 g de restes de viande, 1 tomate, 2 pommes de terre,, 2 poireaux, 2 carottes, 2 navets, 1 bulbe de fenouil, 1 oignon, 1 branche de céleri, 15 g de beurre ou d'huile d'olive,, 1 jaune d'oeuf, sel et poivre.

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Piperade basquaise :

Faites bondir dans une sauteuse les oignons émincés, l'ail pilé, les poivrons sans les pépins et coupés en lamelles, le demi piment fort (attention si vous aimez..). Ajouter thym et laurier et laissez mijoter 10 minutes.
Pelez les tomates, enlevez les pépins, et ajoutez les en quartier dans la sauteuse. Salez, poivrez, et cuisez à feu doux pendant 20 minutes.

Pendant ce temps préparez des œufs brouillés au beurre. Bien remuer avec une spatule en bois. Ajouter les légumes et mélanger, sans laisser trop cuire les œufs qui doivent rester onctueux.

Brouillez vos oeufs, pas vos amis : Faites fondre le beurre dans une poêle moyennement chaude Avant qu'il soit totalement fondu cassez les oeufs entiers dans la poêle et remuez très rapidement les sans vous arrêter. La préparation devient toute jaune, salez et c'est fait.

Avant de servir, disposer quelques tranches de jambon fumé (de Bayonne) dans un plat à four et faites chauffer quelques minutes. Verser l pipérade sur le jambon, parsemez de persil et servez chaud.
Proportions pour 6 personnes : 3 grosses tomates, 3 poivrons, 2 oignons moyens, 2 gousses d'ail, ½ piment fort, 6 petites tranches de Bayonne, 8 œufs, laurier, thym, beurre, 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, sel poivre

 

 

 

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Navets

Purée de navets:
Epluchez les navets, et coupez les en petits morceaux.
Faites les cuire doucement au beurre dans une casserole sans les faire dorer. Pendant ce temps, préparez une béchamel épaisse comme suit :

Béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole et y mélanger la farine. Aussitôt mélangé mouillez avec le lait, salez et poivrez. Remuez jusqu'à l'ébullition. Laissez cuire tout doucement quelques minutes.

Quand les navets sont cuits, mélangez à la béchamel, salez, poivrez et mixez. Servez chaud avec une noisette de beurre.

Proportions pour 4 personnes : 700 g de navets environ, sel, poivre, beurre. Pour la sauce béchamel : 40 g de beurre, 40 g de farine, environ 1/3 de litre de lait.

 

Navets farcis :
Choisir des navets ronds à col violet, les éplucher et évider.
Blanchissez les 8 à 10 minutes.
Egouttez et remplissez soit de viande hachée (restes, bifsteack) ou de chair à saucisse. Disposez les dans un plat creux allant au four. Mouillez avec du bouillon gras jusqu'à mi hauteur. Saupoudrez de chapelure et passez au four pour faire gratiner.

 

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Oignons

Soupe à l'oignon gratinée :
Epluchez et émincez les oignons.
Faites les dorer à la poêle avec un peu de beurre.
Dès qu'ils ont pris une belle couleur, ajoutez une cuillèrée de farine, remuez et laissez se colorer. Versez 1 litre et demi d'eau chaude, salez et poivrez.
Laissez cuire 10 minutes.
Pendant ce temps préparez des croutons, en mettant des tranches de pain trés fines à déssecher au four.
Reprennez la soupe et ajoutez en pluie les 3/4 du gruyère rapé. Remuez et éteignez.
Dans un plat creux, allant au four, versez la soupe, disposez le pain grillé sur la surface. Saupoudrez avec le reste de gruyère rapé et faites gratiner à four vif. Consommez bien chaud.

Proportions pour 4 personnes : 4 à 5 oignons, 100 à 150 g de gruyère rapé, beurre, farine, sel et poivre, pain grillé.

 

Tortilla
Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en fines lamelles. Epluchez et hâchez les oignons.
Faites frire le tout à la poêle à l'huile d'olive en commençant pas les pommes de terre. réservez.
Battez les oeufs en omelette, salez et poivrez.
Versez dans un saladier pommes de terre et oignons frits, ajoutez les oeufs battus, mélangez.
Huilez une poêle à bords hauts, faites la chauffer (sans qu'elle ne brûle) et ajoutez la préparation. Laissez cuire jusqu'à ce que l'omelette soit bien prise et surveillez qu'elle n'adhère pas à la poêle. : retournez et faites cuire l'autre face.

Pissaladière Pissaladière
Préparez ou achetez une pâte feuilletée.
Epluchez les oignons et hachez les. Dans une cocotte faites fondre à l'huile d'olive les oignons finement émincés. Dés qu'il commence à peine à blondir, ajoutez 2 verres d'eau tiédie, salez très légèrement. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux en remuant et surveillant. Au besoin, ajoutez encore un peu d'eau tiède. Les oignons doivent être onctueux, il ne doit plus rester d'eau.

Etaler la pâte dans un plat à tarte graissé. Garnissez avec les oignons fondus en étalant régulièrement. Décorez avec des petites olives de Nice (ou des olives noires) et des filets d'anchois. Poivrez un peu et passer au four 30 bonnes minutes. Servez chaud.

Proportions pour une tarte de 4 personnes : 1 pâte feuilletée, 1 kg d'oignons, huile d'olive, filets d'anchois et olives noires.

 

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Oseille

Soupe à l'oseille :
Lavez, enlevez les grosses arrêtes si necessaire et essuyez les feuilles d'oseille. Epluchez les pommes de terre et coupez les en petits dés.
Faites fondre l'oseille en remuant doucement dans une casserole avec un peu de beurre. Versez dessus un litre d'eau bouillante salée et poivrée. Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire environ 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, cassez deux oeufs et mélangez les bien avec 15 cl de crème fraîche.
Reprenez la soupe, mixez là et ajoutez le mélange oeufs et crème fraîche hors du feu. Servez accompagné de croutons.
Proportions pour 4 personnes : 400 à 500 g d'oseille, 4 belles pommes de terre, 2 oeufs et crème fraîche, sel et poivre.

Oseille en branche ( un peu comme les épinards) :
Lavez l'oseille à grandes eaux. Découpez les feuilles en lanières.
Faites les fondre dans une casserole avec 60 g de beurre. Salez et poivrez et laissez cuire 20 minutes en remuant de temps en temps : l'oseille cuit dans l'eau qu'elle rend.
Au moment de servir : ajoutez une bonne cuillère à soupe de crème fraîche dans chaque assiette : cela diminue l'acidité et rend la purée onctueuse. Cette purée sera délicieuse avec des oeufs durs ou des oeufs pochés ou bien encore avec des poissons grillés par exemple.

Proportions pour 4 personnes : 2 kg d'oseille, du beurre et de la crème fraîche, sel et poivre.

Cake à l'oseille et au saumon
Faites fondre l'oseille dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant environ 5 minutes. Ajoutez le saumon frais en morceaux et faites le revenir avec l'oseille, pendant encore 4/5 minutes. Salez et poivrez, réservez.

Préparez la pâte dans un saladier en mélangeant les oeufs, la farine (sans grumeaux) et la levure.

Puis ajoutez huile et lait tiède en filet, en les incorporant en tournant.
Enfin, mettez dans cette pâte : le saumon, l'oseille et le gruyère râpé, bien mélanger le tout. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Versez dans un moule à cake et faites cuire environ 45 minutes au four th 6/7 - 180 °C

Proportions pour 5/6 personnes : 200 g d'oseille, 200 g de saumon frais
pour la pâte : 3 œufs, 150g de farine ,1 sachet de levure ,10 cl d'huile, 12.5 cl de lait entier, 80 à 100 g de gruyère râpé,
sel et poivre selon goût.

 

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Petits pois

Aux lardons :
Ecossez les petits pois.
Dans une poêle faites revenir des lardons avec des petits oignons.

Quand ils sont bien roussis, poudrer de farine, mélanger, et laisser dorer encore un peu. Ajouter 3 verres d'eau.
Porter à ébullition et versez les petits pois, Laissez cuire à feu plus doux de 20 à 35 minutes selon la dureté de vos pois. Assaisonnez selon votre goût (attention au sel des lardons)

Proportions pour 4 personnes : 1,5 kg de petits pois non écossés, 100 à 125 g de lardons fumés, 100 à 125 g de petits oignons, 1 cuillère à soupe de farine, 3 bons verres d'eau.

A l'ancienne :
Ecossez les petits pois bien tendres. Lavez la laitue sans détachez les feuilles.
Ecartez les et introduisez au milieu 2 branches de sarriette, ficelez le tout.
Dans une casserole, faites revenir la salade dans un peu de beurre.
Ajoutez les petis pois, un verre d'eau, salez et poivrez, ajoutez un sucre.
Laissez cuire 15 minutes.
Au moment de servir, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche pour un rendu onctueux et délicieux.

Proportions pour 4 personnes : 1,5 kg de petits pois non écossés, 1 laitue, 2 branches de sariette, crème fraîcje, sel, poivre, sucre, beurre.

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Poireau
recette poireaux à la vinaigrette Poireaux vinaigrette :
Couper les racines, éliminez les parties vertes trop dures et abîmées, et lavez soigneusement les poireaux.
Séparez le vert du blanc (les parties vertes pourront servir dans une soupe).
Faites cuire les blancs à la vapeur ou à l'eau bouillante salée (comptez 25 à 30 minutes, 10 minutes à la cocotte minute)
Égouttez et laissez refroidir.

Astuce 2 en 1 : si vous faites cuire blancs et verts des poireaux en même temps : conserver le jus de cuisson et les parties vertes et enchaînez sur une bonne soupe poireaux pommes de terre.

Pendant ce temps, préparez une vinaigrette avec huile d'olive, vinaigrette de Xérès, sel, poivre du moulin, ciboulette hachée et grains de sésame. Déposez les blancs dans un plat et couvrez de vinaigrette. Laissez reposer au moins 1 heure avant de servir.

Proportions pour 4 personnes : 6 poireaux, 2 à 3 cuillères de vinaigre de Xérès, 2 à 3 cuillères d'huile d'olive, 2 à 3 cuillères de graines de sésame, ciboulette, sel, poivre.

Laissez bien mariner cette salade dans sa vinaigrette au moins 1 heure, 2 heures, c'est encore mieux : elle sera « un peu confite », onctueuse et raffinée.


Flamiche
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tarte aux poireaux : étalez dans un moule à tarte une pâte feuilletée ou brisée. Garnissez d'une préparation composée de blanc de poireau coupé en fines rondelles, cuit dans du beurre et un peu d'eau, et agrémenté de crème fraîche. Ajoutez quelques tranches de bacon revenues à sec dans une poêle. Battre des jaunes d'oeuf avec un oeuf entier, ajoutez de la crème fraîche, de la noix muscade, du sel et du poivre, et versez sur les poireaux. Cuisson au four 1/2 heure.. Ajoutez du fromage râpé si désiré ou très gourmand.

 

Gratin de poireaux : Coupez les poireaux en rondelles et faites les cuire à l'eau* Egouttez. Dans un plat à gratin mélangez les poireaux, du sel du poivre, de la noix de muscade, de la crème fraiche et du gruyère rapé. Recouvrez d'une fine couche de chapelure et passer au four.
* ne salez pas, le sel entraîne les sels minéraux dans l'eau..et comme vous ne la conservez pas, c'est dommage, vous salerez le plat que vous consommerez. Ou alors, gardez l'eau de cuisson pour une soupe.

 

Stoemp aux poireaux frits (recette belge) :
Nettoyez les poireaux et émincez-les finement.
Faites cuire 1/2 poireau à la friture, ou dans une poêle avec de l'huile très chaude (± 180°C.).
Faites revenir le reste des poireaux dans le beurre pendant 20-30 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient tendres).
Egouttez les pommes de terre et faites-en une purée au presse-purée manuel.
Mélangez la purée aux poireaux revenus dans le beurre. Assaisonnez de sel au céleri, de poivre et de muscade.Décorez de poireaux frits.
Proportions pour 4 personnes : 500 g de pommes de terre, 3 poireaux, huile, 2 c à s de beurre, sel au céleri, poivre et muscade. Merci à Chantal pour cette idée

 

Poireaux à la yougoslave :
Lavez les poireaux, enlevez les feuilles abîmées et faites les cuire entiers à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Egouttez et coupez les en tronçons de 5 à 6 cm. Dans une cocotte faites revenir les poireaux coupés à l'huile d'olive, ajoutez sel et piments.
Ajoutez ensuite les tomates pelées, épépinées et réduites en petits morceaux, le riz (lavé si nécessaire) et mouiller avec 2 fois le volume de riz d'eau bouillante ou de bouillon chaud.
Couvrez, laissez cuire 30 minutes. Arrosez ce plat avec un jus de citron avant de servir.
Proportions pour 4 à 5 personnes : 1 kg de poireaux, 125 g de riz long, 500 g de tomates, 2 petits piments doux, sel, huile d'olive et 1 citron.

Poireaux en clafouti
Enlevez les parties dures des poireaux, lavez sous l'eau. Epluchez les oignons.
Faites cuire à la vapeur 20 minutes les légumes tous coupés en morceaux.
Dans un saladier mélangez les farines et versez l'eau tout doucement. Incorporez l'huile, un peu de sel et les aromates. Mélangez la pâte et les poireaux.
Versez dans un plat à four. Faites cuire 25 à 30 minutes à four moyen (th 6) dans un four préchauffé à th 7.
Proportions pour 4 personnes : 1 kg de poireaux, 3 oignons, 4 cuillerées à soupe de farine de sarrasin, 2 c à soupe de farine, 1 c à soupe d'huile d'olive, 2 verres d'eau, sel, aromates.

Flan aux poireaux et jambon :
Lavez soigneusement les poireaux, ôtez les parties trop dures et faites les cuire en fins tronçons à l'eau ou à la vapeur . Égouttez les.
Dans un saladier, délayez la farine avec le lait, ajoutez 2 oeufs entiers bien battus, le jambon haché, sel et poivre. Mélangez et verser cette préparation dans un plat allant au four graissé.
Laissez cuire à chaleur moyenne pendant 30 minutes.

Proportions pour 4 personnes : 1kg de poireaux, 1 verre de lait, 10 g de farine, 2 oeufs, environ 100 g de jambon, sel, poivre.

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Poivrons

Riz à la méxicaine - plat unique
Pelez les tomates après les avoir ébouillantées, enlevez les pépins, coupez les en morceaux.
Lavez les poivrons,et retirez les graines, coupez . Lavez et émincez champignons et le céleri.
Dans une poêle faites revenir les oignons et la viande hachée.
Ajoutez tous les légumes , couvrez de bouillon, versez la sauce chili, poivrez, salez selon goût, et laissez mijoter 15 minutes.
Faites cuire du riz. Dressez le en couronne dans un plat chaud. Mettez légumes et viande au milieu. Saupoudrez de persil et c'est prêt !

Proportions pour 4 personnes : 400 g de viande hachée, 1 branche de céleri, 2 oignons, 1 poivron vert et 1 poivron rouge, 3 à 4 tomates, 150 g de champignons de Paris, 1 cuillère de sauce chili, huile ou beurre, bouillon, sel, poivre et riz

Poivrons marinés grillés : Préparez comme suit une marinade : 1/4 de verre d'huile d'olive, thym, 2 gousses d'ail haché, 1 cuillère à soupe de vinaigre et deux de sauce soja, sel. Puis passer dans cette marinade 2 courgettes, lavées et coupées en rondelles et deux poivrons rouges épépinés et coupés en morceaux. Etalez sur une plaque et mettre au four thermostat 6/7 pendant 20 à 25 minutes. Servir chaud ou froid, seul ou en accompagnement de viandes grillées.

 

Velouté de poivrons rouges : Laver et épépiner les poivrons. Eplucher les pommes de terre et les oignons et couper tous les légumes en morceaux.
Dans une casserole, verser 2 litres d'eau, ajouter 2 cube de bouillon de boeuf, 1 fromage ail et fines herbes et tous les légumes.
Cuire 20 à 30 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement à votre goût. (sel, poivre..)
Mixez, et servir chaud. C'est beau et çà sent bon !

Proportion pour 4 personnes : 4 poivrons rouges, 3 pommes de terre, 3 oignons, fromage ail et fines herbes, cubes de bouillon

 

Marinade de poivrons
Allumez le gril du four.
Lavez les poivrons, coupez les en deux et retirer les graines.
Aplatissez chaque moitié avec la paume de la main et disposez les sur la tôle du four enfournez et les laisser griller jusqu'à ce que la peau boursoufle. (environ 20 minutes)
Retirez alors les poivrons et mettez les dans un sac plastique que vous refermerez en chassant tout l'air. Laissez reposer ainsi pendant 20 minutes. Sortez les poivrons, pelez la peau et coupez les en lanières.
Disposez les dans le plat de service en les arrosant d'huile d'olive et d'une cuillère à soupe de vinaigre.
Hachez les oignons finement et posez les sur les poivrons.
Salez, poivrez, saupoudrez de thym frais, et parsemez de câpres et de filets d'anchois.
Laissez reposer au frais. Au moment de servir, rajoutez quelques olives noires.


Proportions pour 4 personnes : 2 poivrons verts, 2 poivrons rouges, 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 bonne cuillère à soupe de vinaigre, 150 g de petits oignons blancs, 1 belle gousse d'ail, 1 boîte d'anchois, 8 olives noires, thym frais, sel et poivre.

 

Salade de poivrons à la pastèque
Enlevez l'écorce de la pastèque et débarrassez là de la partie qui contient les graines. Coupez en lamelles assez fines et minces.
Epluchez les poivrons et enlevez les graines et les côtes blanches. Emincez les. Mélangez à la pastèque, ajoutez l'échalote émincée, sel, poivre, huile et vinaigre. Vous aurez une salade originale et fraîche.


Proportions pour 6 personnes : 300 g de pastèque, 3 ou 4 poivrons (couleur au choix) 1 échalote, un filet d'huile, sel, poivre vinaigre

 

 

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Pommes de terre

Salade : à la parisienne : les cuire à l'eau salée, les émincer chaudes et les mariner au vin blanc sec à raison d'environ 300 ml de vin par kilo de pommes de terre. Au dernier moment, assaisonner à l'huile et au vinaigre, et saupoudrer de persil ou de cerfeuil haché. Sur cette base, ajouter ce qui vous passe par la tête (ou presque) des noix, du gruyère et du jambon, ou du thon, des capres et des haricots verts...à moins qu'avec des harengs saurs.... C'est aussi avec de telles bonnes pommes de terre que vous mangerez vos jeunes pissenlits et des petits lardons.

 

Crèpes de pommes de terre - genre rosties
Prenez une bonne pomme de terre genre bintje (pour frites) et rapez la avec la grosse rape à carottes
Ajoutez de l'oignon finement émincé
un oeuf battu
un peu de farine pour que ça colle bien l'un avec l'autre
puis sel, poivre, aromates selon le goût

si vous avez des ronds en inox, c'est ça qu'il faut utiliser dans votre poele, sinon faudra faire des petits tas à l'oeil.
la pâte se cuit donc en petits tas dans de l'huile, à la poele, et on retourne quand la première face est bien grillée.
(recette transmise par Mamarose Belgique) 8 pommes de terre



Pommes de terre à la russe :
Faites cuires les pommes de terre épluchées à l'eau. Une fois cuite faites en une purée épaisse en ajoutant du lait. Formez 8 boules avec et aplatissez les.
Faites dorer l'oignon avec les champignons dans l'huile
Une fois cuits, mettez cette farce (oignon, champignons) à l'intérieur, et reformez 8 chaussons ronds
Badigeonnez avec l'oeuf battu
Cuisez 10mm dans la friture

Proportions : 1 oignon, 1 boîte de champignons de Paris, 1 oeuf, 1 demi verre de lait, 1 cuil à soupe d'huile, Huile de friture

 

Farcis de pomme de terre à l'avocat :
Laver les pommes de terre et les faire cuire au four dans leur peau sans les envelopper en les tournant souvent. Four chaud, th 7/8. pendant environ 45 minutes (selon la taille des pommes de terre)
Préparer la farce en mélangeant : avocat coupé en julienne (en allumettes), roquefort, lardons allumettes frits crème fraîche sel et poivre.
Quand les pommes de terre sont cuites, les sortir du four, les ouvrir en deux et les creuser en partie. Remplir de farce et repasser au four 5 à 10 minutes :
Servir bien chaud. C'est crémeux, goûteux et délicieux.
Proportions pour 4 personnes : 4 grosses pommes de terre, 1 avocat, 1 pot de crème fraîche, lardons et roquefort. Selon les goûts : sel poivre, un soupçon d'huile d'olive. Merci à Moone pour sa recette

Pommes de terre à la normande :
Faites blondir un oignon émincé bien fin dans une cocotte, ajouter le blanc de poireau en rondelles fines, et enfin des lardons.
Quand le tout est très légèrement rissolé sans coloration, ajoutez les pommes de terre crues découpées en fines rondelles.
Mouillez aussitôt avec l'eau (ou du bouillon) et le lait. Assaisonnez de sel et poivre et laissez cuire à feu moyen sans cesser de bouillir à petitts bouillons entre 30 et 40 minutes.
Le liquide va se réduire et s'épaissir.
Quand les pommes de terre sont cuites, certaines même un peu en purée c'est prêt, onctueux et savoureux
Proportion pour 4 personnes : 1 kg de pomme de terre, 150 g de lardons, 1 bel oignon, un blanc de poireau, un quart de litre de lait, autant d'eau ou de bouillon, sel, poivre.

 

Pommes de terre "coquille" :
Cuire au four 6 belles pommes de terre lavées, grosses et régulières.
Retournez les souvent pendant la cuisson, afin que la peau durcisse.
Quand elles sont bien cuites, coupez les en deux, retirez la pulpe avec une cuillère dans abîmer la peau et faites en une purée.
Dans un saladier mélanger : la purée, du gruyère râpé (ou cantal ou un fromage de votre choix), la crème fraîche, un œuf entier, un peu d'huile d'olive ou de noix, sel poivre.
La purée doit être moelleuse, mais pas liquide.
Remplir les peaux des pommes de terre (les « coquilles ») et saupoudrez avec la chapelure.
Mettre un tout petit bout de beurre sur chaque moitié et faites les gratiner à four chaud.

Proportions pour 6 personnes : 1 kg de pommes de terre, 80 g de crème fraîche, 1 œuf, 40 à 60 gr de fromage râpé, 60 g de chapelure, huile, beurre, sel et poivre.

Purée "perrine"
Préparez une purée en faisant cuire les pommes de terre, épluchées et coupées en morceau à l'eau salée. Passez les pommes de terre et mixez les avec un peu de lait chaud (presse légume, mixer) en la gardant assez épaisse.
Ecrasez bien les fromages de chèvre dans une assiette et mélangez à la purée, en battant au fouet. Ajoutez la crème et l'oeuf : le mélange doit être homogène et mousseux.
Incorporez le jambon coupé en petits morceaux , salez et poivrez, aromatisez avec un peu de muscade.
Versez le mélange dans un plat à gratin, arrosez d'un peu de beurre fondu et laissez au four chaud 10 minutes et servez chaud.

Proportions pour 3 personnes : 500 g de pommes de terre, 1 fromage de chèvre frais, 10 cl de crème fraîche, 1 œuf, 2 tranches de jambon de Paris, un peu de lait, beurre, sel et poivre et muscade.


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